Leche Dorada – Golden Milk
Ingredientes para 2 tazas:
Leche entera, 2 tazas de leche entera.
Cúrcuma molida, 1 cucharadita.
Granos de pimienta negra, una pizca.
Canela de Ceilán molida, 1 cucharadita.
Jengibre molido, ½ cucharadita.
Endulzante, 1 cucharada más o menos, al gusto. Libre elección, puede ser azúcar, panela, jarabe de arce, miel o edulcorantes alternativos.
Especias opcionales: Cardamomo verde, cuatro vainas machacadas. Nuez moscada molida, una pizca. Clavo, añadir uno solo. Anís estrellado, partir un trozo de anís estrellado.
Ghee o aceite de coco, ½ cucharada.
Elaboración de la Leche Dorada (Golden Milk)
Paso 1: Calentar la leche en una cacerola pequeña a fuego medio-alto.
Paso 2: Después de unos minutos, cuando la leche esté tibia, añadir la cúrcuma molida, los granos de pimienta negra, la canela molida y el jengibre molido. (También se le pueden añadir las especias opcionales).
Paso 3: A continuación, mezclar los ingredientes de la leche dorada con una cuchara de madera para que la cúrcuma en polvo y la canela no se apelmacen.
Paso 4: Añadir el endulzante. Al gusto del consumidor.
Paso 5: Añadir el aceite de coco o el ghee. Esto es opcional, si se ha usado una leche con grasa. En caso contrario, no es opcional. Más abajo explicaremos por qué.
Paso 6: Remover todo para asegurarse de que la cúrcuma se disuelve perfectamente en la leche.
Paso 7: Seguir calentando a fuego lento unos 5 minutos. No tiene que hervir, pero debe estar convenientemente caliente.
Paso 8: A continuación, retirar la olla del fuego, cubrir con una tapa y dejar reposar otros 5 minutos para que los aromas y sabores se fusionen.
Paso 9: Filtrar la leche dorada con la ayuda de un colador muy fino en dos tazas.
Presentación de la Leche dorada (Golden Milk)
Servir caliente. Espolvorear antes de servir cada taza con un poco de canela molida o cardamomo molido.
Servir helado. Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta que se enfríe. Cubrir con cubitos de hielo.
Consejo
Puede sustituir las especias por otras u omitir las que no tenga a mano. Recuerde que, aparte de la leche, la cúrcuma y la pimienta, casi todo lo demás es opcional. El secreto está en no sobrecargar de cúrcuma la leche dorada, ya que puede darle un sabor amargo.
La leche entera o la leche de coco son las idóneas para esta receta. Pero se puede utilizar leche sin lácteos, de almendras, de anacardos, de avena, de arroz o cualquier otra. Por otra parte, si se usa una leche sin grasa, hay que tener en cuenta ciertos factores que vamos a detallar más abajo.
Para una conservación de varios días, dejar enfriar y guardar en un tarro de cristal hermético en el frigorífico hasta 4 días. Se puede recalentar de nuevo en un cazo o en el microondas.
Información sobre de la Leche dorada (Golden Milk)
La leche dorada, también conocida como Haldi Doodh (haldi=cúrcuma y doodh=leche), es una bebida india vivificante que refuerza el sistema inmunológico, con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Elaborada originalmente con leche entera, cúrcuma y pimienta negra. Con los años se le ha ido combinando con más especias beneficiosas para la salud. Esta bebida es perfecta para tomar cuando se está indispuesto o simplemente cuando a uno le apetece tomar una bebida reconstituyente. Tomar la leche dorada bien caliente antes de acostarse ayuda a conseguir un sueño profundo, ya que también es calmante y relajante.
La cúrcuma es una de las especias básicas de la cocina india. Se añade a casi todo, desde lentejas hasta verduras, encurtidos y arroz. La curcumina, el componente más beneficioso de la cúrcuma, es la que aporta sus propiedades antiinflamatorias además de proporcionarle su color amarillo intenso.
La pimienta negra contiene sobre todo piperina, un compuesto que mejora la absorción de la cúrcuma, y por consiguiente la pimienta negra se convierte en un ingrediente esencial para obtener los máximos beneficios. Solo una pequeña cantidad de pimienta negra aumenta muchísimo la biodisponibilidad de la cúrcuma.
Hay que tener en cuenta que tanto la piperina como la curcumina por sí solas se absorben difícilmente en el cuerpo. Pero tiene fácil solución, las dos son liposolubles, y por ende se absorben mejor con algún tipo de grasa.
La leche entera es la que se emplea tradicionalmente, pero se puede utilizar cualquier leche sin lácteos, como leche de almendras, de coco o de avena. Hay que tener en cuenta que si se utiliza una leche baja en grasa, como por ejemplo cualquier leche de frutos secos, hay que optimizar la fórmula para una mejor absorción de sus propiedades. El ghee o el aceite de coco son ideales para añadir a la Leche Dorada cuando se emplea una leche baja en grasa y así aportar grasas saludables que ayudan a la absorción de los compuestos de la cúrcuma. Al mismo tiempo, favorece a que la infusión esté algo más espumosa.
Otros nombres: leche de cúrcuma, té de leche con cúrcuma, té con leche dorada, haldi doodh, haldi ka doodh, golden milk, golden latte.
Sally Pepper os desea un buen apetito.
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