AJWAN (Carum Copticum-Trachyspermum ammi)

También conocido como semillas de carom, ajwain o ajowan.

Esta semilla perteneciente a la familia de la alcaravea, tiene un sabor que recuerda al tomillo y al anís, pero mucho más fuerte y ligeramente picante y amargo.

Su sabor se va suavizando con las cocciones prolongadas.

Para potenciar su sabor, conviene freír las semillas con un poco de aceite hasta que su color se intensifique.

Combina con otras especias cómo la cúrcuma, el pimentón, el comino, la pimienta negra, el hinojo y el cilantro.

Es aconsejable consumirse cocinado, para neutralizar el efecto adormecedor de las semillas crudas.

Se utiliza en cocina asiática, etíope, iraní, del norte de la India y pakistaní.

Esta semilla originaria de la india, con propiedades afrodisíacas, es muy usada para salsas picantes, currys, tortas, galletas saladas, repostería salada, platos con patatas, pescados, verduras al vapor y gran variedad de platos.

Combina bien con alimentos almidonados como panes planos, judías verdes, hortalizas de raíz y legumbres.

Las semillas de ajwan son excelentes para platos de pescado, mezcladas con limón y ajo.

Su empleo con las legumbres ayuda a las digestiones, por sus propiedades carminativas.

A parte de ser un ingrediente de muchos perfumes, es un alivio natural para el dolor por su alto contenido en timol.

También puede ayudar a prevenir o tratar alergias, infecciones, hipertensión, tos, flatulencia, asma, diarrea y dolores en general.

Es muy conocida en India el agua de omam (infusión de agua templada con semillas de ajwan), que es usada como una aspirina para dolores varios (como el de cabeza), un antihistamínico para las alergias, un descongestivo para los resfriados o un antiácido para el ardor de estomago.

Sally Pepper Spices.