ALBONDIGAS EN SALSA CHIPOTLE
País:
México
Ingredientes:
Huevos, 3.
Carne picada de ternera o cerdo (o mezcla), 450 gramos.
Arroz cocido, ½ taza.
Comino molido, ¼ cucharadita.
Orégano, ½ cucharadita.
Tomates maduros, 750 gr.
Chiles chipotles, 3 (o más, si se quiere una salsa mas picante).
Cebolla mediana, ¼.
Ajo, 1 diente.
Aceite vegetal, 1 cucharada.
Caldo de carne o agua, 250 gr.
Sal.
Elaboración de las Albondigas en salsa chipotle:
Paso 1: Cocer en agua 2 de los huevos hasta que queden duros. Escurrir, dejar enfriar y pelar. Sacar la yema y picar las claras en trocitos de aproximadamente medio centímetro.
Paso 2: Colocar la carne picada en un recipiente mediano junto con las yemas huevo duro, el otro huevo crudo, el arroz cocido, el comino, el orégano y un poco de sal. Mezclar con las manos.
Paso 3: Humedecer las manos y colocar una pequeña cantidad de carne en la mano. Colocar un poco de clara de huevo en el centro de la carne. Hacer una bolita de carne de 2 cm. con el trozo de huevo en el centro. Repetir hasta terminar la carne.
Paso 4: Pelar los tomates y córtalos en trozos medianos. Triturar los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo y un poco de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 5: En una cacerola calentar el aceite. Echar la mezcla de tomate y freír unos cinco minutos.
Paso 6: Agregar la mitad del agua o el caldo a la olla. Una vez que empiece a hervir, añadir las bolitas de carne. Si es necesario, agregar más caldo o agua para que las albóndigas queden cubiertas. Cocer sin tapar y a fuego suave (que no hierva violentamente, las albóndigas podrían deshacerse) aproximadamente 30 minutos o hasta que la carne esté cocida y la salsa se haya espesado un poco.
Presentación:
Servir con frijoles, tortitas de maíz y arroz blanco.
Sally Pepper recomienda untar las tortitas de maíz con frijoles, disponer en platos llanos y servir en cada tortilla una porción de albóndigas con salsa.
Consejo:
Las albóndigas en salsa de chile chipotle al estar elaboradas con arroz son aptas para celiacos.