AJÍ DE GALLINA
País: Peru
El ají de gallina es un plato típico de la cocina peruana que consiste en crema espesa de ají con carne desmenuzada de pollo o gallina. Esta crema es servida con patatas cocidas o con arroz blanco.
Ingredientes:
Un pollo (entero y limpio) o el peso equivalente en muslos y pechugas.
Ajíes amarillos secos, 4.
Huevos, 4.
Pan de molde sin corteza, 4.
Aceite vegetal, 3 cucharadas.
Queso parmesano rallado, 2 cucharadas.
Cebollas grandes cortadas en juliana, 2.
Patatas, ½ kg.
Nueces, 200gr.
Leche evaporada, ¼ l.
Aceitunas negras tipo Aragón, Kalamata (griegas) o de Botilla (peruanas).
Sal y pimenta, al gusto.

Elaboración del Ají de gallina:
Paso 1: La noche anterior dorar los ajíes en una sartén caliente sin aceite y luego poner a remojo en agua.
Paso 2: Al día siguiente retirar los tallos, los nervios y las semillas. Reservar.
Paso 3: Cocer el pollo en agua sola o con alguna verdura que no tenga un sabor muy invasivo.
Paso 4: Reservar el caldo. Y desmenuzar la carne.
Paso 5: Cocer las patatas, pelar y cortar en rodajas. Reservar.
Paso 6: Cocer también los huevos hasta que queden duros. Reservar.
Paso 7: Remojar el pan de molde con la leche evaporada. Reservar.
Paso 8: En una sartén dorar la cebolla con el aceite.
Paso 3: Poner en el vaso de la batidora la cebolla junto con el ají, las nueces, el pan remojado, un poco de caldo de pollo, sal y pimienta. Triturar todo finamente.
Paso 4: En una cacerola mezclar la salsa con el queso rallado y el pollo desmenuzado. Cocer a fuego suave 15 minutos sin llegar a hervir. (Si queda muy espesa añadir caldo). Corregir de sal y pimienta.
Presentación:
Servir en cada plato una capa de patatas con el pollo por encima y decorar con huevo duro en rodajas y aceitunas.
Sally Pepper os desea que disfrutéis de este delicioso plato peruano.
Muy buena receta. El Ají de gallina es uno de los típicos platos limeños que más se consumen y más aceptación tiene entre los extranjeros. Saludos y felicitaciones por el blog 🙂