Nuez Moscada Molida

La Nuez Moscada Molida es la pepita seca y molida del fruto maduro del mirística, la cual está recubierta de una cascara, que a su vez está rodeada de una corteza olorosa roja en forma de red que también es una especia y es conocida como Macis.

La nuez moscada proviene de las Islas Banda de Indonesia, también conocidas como las Islas de las Especias. En el alta edad media los mercaderes árabes la llevaron a Alejandría, donde fue enviada a Europa. Esta especia alcanzaba precios impensables hoy en día, una sola nuez costaba lo mismo que media vaca. Los portugueses hicieron famosa la nuez moscada como especia, y a partir de entonces hubo un verdadero auge de la nuez de los trópicos. Los holandeses monopolizaron esta especia, al igual que el clavo, durante 150 años a partir del siglo XVII. Y por fin en el siglo XVIII, los franceses rompieron el monopolio sacando de contrabando algunos árboles y replantándolos en la Reunión.

-Ingredientes: Nuez Moscada molida 100%.

-Origen: Islas Molucas, Indonesia, Sri Lanka, India, Centroamérica Sudamérica.

-Cata: La nuez moscada tiene un característico aroma picante, dulce y resinosa. Su sabor es agridulce, terroso con un toque a clavo.

Usos culinarios de la Nuez Moscada molida:

Se puede añadir al principio o al final de la preparación del plato, pero siempre con moderación.

La nuez moscada molida va particularmente bien tanto con platos dulces y como con salados. Por ejemplo, es muy recomendable como ingrediente para aromatizar salsas, guisos, croquetas, albóndigas, gratinados, sopas, legumbres, verduras con almidón y purés. Y también va muy bien en pasteles dulces, rellenos dulces, chocolate caliente, batidos, pudines, compotas, pan de frutas y ensalada de frutas.

Se emplea mucho para realzar el sabor de la bechamel y los platos a base de huevo o de queso. También se utiliza a menudo como complemento o sustituto de la canela para hacer tartas de frutas, como la clásica tarta de manzana.

En Italia se añade una pizca de nuez moscada molida a las salsas y rellenos para pasta.

En Francia se emplea nuez moscada molida para dar su toque afrutado a soufflés, quiche Lorraine, patés de faisán y al plato alpino gratin dauphinois.

La cocina del norte de África la emplea para el tajine de cordero y en diversas mezclas de especias.

Mientras que en Europa Central se condimentan con ella pan de jengibre, galletas navideñas, tarta de calabaza, salchichas, puré de patatas, coliflor y repollo.

Algunos alimentos afines son  por ejemplo las peras,  las manzanas, los pollos asados y el pastel de carne. Y en las patatas, las zanahorias, las espinacas, la nata y la mantequilla es también muy efectiva.

No debería faltar en mezclas de especias como el Ras el Hanout norteafricano, el Jerk jamaicano, el Curry Rendang indonesio y en el Quatre-Épices francés.

Indispensable como complemento para el ponche de ron «Planter´s Punch«. Es un ingrediente que condimenta muchas bebidas, como algunas cervezas y licores, el aguamiel, vinos especiados, ponche de huevo e incluso la Coca-Cola.

Combina con:

Ajo, Amchur, Pimienta, Cascara de naranja, Cacao, Lemon Grass, Clavo, Salvia, Jengibre, Hinojo, Cilantro, Comino, Cardamomo, Coco, Pimienta de Jamaica, Alcaravea, Mejorana y Canela.

Propiedades y beneficios:

Durante mucho tiempo la nuez moscada se utilizó exclusivamente con fines medicinales. En China, India, Arabia y Europa, se utilizaba principalmente para problemas digestivos, hepáticos y cutáneos. Se utiliza en la medicina tradicional china para aliviar los trastornos respiratorios, la diarrea y las flatulencias.

Promueve el sueño. Ayuda a la digestión. Tiene efecto carminativo, espasmolítico, antiinflamatorio, antiséptico y tranquilizante.

-Principios Activos: Aceites esenciales con pinenos, borneol, alcanfor y linalool; aceites grasos; fenoles, myristicina (alcaloide).

-Otros nombres: Noix de muscade moulue(francés); Noce moscata macinata (italiano); Alesmeno Mosjokárido “Aλεσμένο Μοσχοκάρυδο” (griego); Gemahlene Muskatnuss (Alemán); Noz-moscada moída (Portugués); Ground nutmeg (inglés).

-Especie botánica: Myristica fragrans.

-Familia: Miristicáceas.

-Alérgeno: Sin alérgeno

-Precauciones: Debe utilizarse con moderación. En dosis altas, más de 5 gr. consumidos por persona, tiene efectos psicotrópicos, incluso alucinógenos. Potencia el efecto del alcohol. Provoca cansancio, taquicardias, nauseas, y puede provocar abortos espontáneos y nacimientos prematuros.

-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

-Consumo preferente: Mejor antes de 1 año.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.