LANGOSTINOS CON CURRY AL ESTILO JAMAICANO
PAÍS:
JAMAICA
INGREDIENTES:
Langostinos frescos, 1 kg. Pelados y sin venas (guardar las cabezas y las cascaras para hacer el caldo).
Laurel, 2 hojas.
Mantequilla, 2 cucharadas.
Cebollas, 2 peladas y cortadas en juliana.
Tallos de cebolleta, 2 cortadas en aros.
Chile fresco o seco, 1. Puede ser un scotch bonnet, un habanero, un naga jolokia (también llamado chile fantasma o ghost pepper) o el que más os guste, cortado en cubitos o triturado.
Ajo, 5 dientes pelados y cortados muy finos.
Pimiento verde, ½ cortado en cubitos.
Tomate, 1 pelado y cortado en cubitos.
Curry jamaicano, 2 cucharadas. La receta para hacer curry jamaicano esta al final de esta receta (se puede cambiar por otro curry).
Maicena, 1 cucharadita.
Agua.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Paso 1: Para el caldo utilizar una olla profunda donde quepan todos los ingredientes, poner las cabezas y las cascaras. Añadir 1 litro de agua, un poco de sal y el laurel. Subir el fuego a máxima potencia y cuando empiece a hervir, baja a la mitad. Cocer unos 25 minutos y retirar del fuego. Pasar el caldo por un colador y listo.
Paso 2: Mezclar los langostinos en un bol con una cucharada de curry jamaicano.
Paso 3: En un sartén grande derretir la mantequilla y añadir una cucharada de curry jamaicano. Freír un minuto.
Paso 4: Agregar a la sartén la cebolla, la cebolleta, el chile, el ajo, el tomate y el pimiento verde. Salpimentar y Freír unos cinco minutos.
Paso 5: Diluir la maicena en un vaso con ¾ de caldo y volcar a la sartén. Rectificar de sal si fuera necesario y cocer 5 minutos más hasta que reduzca un poco el líquido.
Paso 6: Añadir los langostinos y cocinar a fuego lento otros cinco minutos y listo.
PRESENTACIÓN:
Servir con arroz y guisantes.
CONSEJO:
Se pueden cambiar los langostinos por gambas, camarones o gambones.
Se puede guardar el caldo de camarones en la nevera por un par de días o congelarlo para que dure más.
INFORMACION:
Más abajo esta la receta para hacer la mezcla de especias para el “curry jamaicano”
CURRY JAMAICANO:
Ingredientes:
Cilantro semillas, 8 cucharaditas.
Pimienta de Jamaica entera, 2 cucharaditas.
Fenogreco semillas, 6 cucharaditas.
Comino entero, 4 cucharaditas.
Pimienta negra en grano, 4 cucharaditas.
Anís estrellado, 2 cucharaditas.
Mostaza amarilla en semillas, 4 cucharaditas.
Clavo de olor entero, 2 cucharaditas.
Nuez moscada molida, 2 cucharaditas.
Cúrcuma molida, 10 cucharaditas.
Chile o cayena molida, 6 cucharaditas.
Jengibre molido, 2 cucharaditas.
Elaboración:
Paso 1: Tostar todas las especias sin moler a fuego suave en una sartén sin aceite.
Paso 2: Cuando la mostaza empieza a saltar retirar del fuego.
Paso 3: Dejar enfriar y moler hasta reducir todo a polvo.
Paso 4: Mezclar las especias recién molidas con las que ya estaban molidas y listo.
Sally Pepper os desea un buen apetito.