PATO ASADO CON LOMBARDA (Pečená kachna s červeným zelím)

PATO ASADO CON LOMBARDA

PAÍS:

REPUBLICA CHECA

INGREDIENTES:

Pato, 1 despiezado..

Lombarda, 1 cortada en juliana con las hojas dañadas y las partes más gruesas retiradas.

Cebollas rojas, 2 peladas y picadas.

Chalotas, 3 peladas y picadas.

Ajo, 2 dientes pelados y picados.

Vino tinto, 20 cl.

Vinagre de vino, 2 cucharadas.

Comino, ¼ cucharadita

Canela, 1 rama.

Manzanas verdes, 2 jugosas y ácidas (tipo Granny Smith).

Naranja, 1.

Pimienta verde, 1 cucharadita

Bayas de enebro, 1 ½ cucharadita

Mantequilla, 30 gr.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Paso 1: Precalentar el horno a 150 °C.

Paso 2: Rehogar la canela en una cazuela apta para el horno (una cocotte) con un poco de aceite.

Paso 3: Añadir la lombarda y mezclar. Verter el vino, el vinagre, 100 ml. de agua, el comino y salpimentar. Tapar y hornear 1½ hora.

Paso 4: Sacar la cazuela del horno. Rallar la cáscara de la naranja y exprimir su zumo. Rallar las manzanas. Añadir todo a la cazuela y mezclar bien. Hornear unos 30 minutos. La lombarda debe quedar confitada.

 Paso 5: Mientras tanto, disponer el pato en una fuente para horno y pintar con aceite. Salpimentar por todos los costados del pato y añadir también pimienta verde y bayas de enebro.

 Paso 6: Retirar la cazuela del horno y reservar. Pasar el horno a 220°C. Y asar el pato en el horno de 15 a 20 minutos.

 Paso 7: Colocar el pato sobre la lombarda en la cazuela y mantener caliente a fuego lento.

 Paso 8: Para la salsa. Desglasar los jugos del pato de la fuente para horno con 100 ml. de agua y/o caldo de pollo. Añadir la mantequilla en trozos. Homogeneizar y mezclar bien la salsa.

PRESENTACIÓN:

Servir el pato con la salsa y la lombarda. Y para acompañar nada mejor que unos tiernos y absorbentes “knedlíky” para mojar la salsa.

La bebida ideal para acompañar este plato es sin lugar a dudas una de las cervezas más antiguas y famosas del mundo, la inigualable”Pilsner Urquell”, cuya receta se remonta a 1842.

CONSEJO:

El pato debe de estar cocinado en su punto y la lombarda confitada.

INFORMACION:

Las aves de corral ocupan desde hace varios siglos un sitio preferente en la cocina checa.

Es una receta tradicional de la República Checa para celebrar ocasiones especiales como Navidad o Semana Santa.

Los “knedlíky” son un acompañamiento a base de pan o patatas. Más abajo esta una de las muchas recetas que existen para hacer “knedlíky”.

KNEDLIK DE PATATA:

Ingredientes:

Patatas, 1 kg hervidas y peladas

Harina de trigo, 200 gr.

Harina de maíz (maicena) o polenta, 50 gr.

Huevo, 1.

Sal, 1 cucharadita.

Elaboración:

 Paso 1: Rallar las patatas y añadir la harina, la harina de maíz, sal y el huevo.

 Paso 2: Remover y luego trabajar la masa con las manos formando cilindros de unos 6 cm. de diámetro. Envolver con film trasparente cada rollo.

 Paso 3: Hervir en agua unos 15-20 minutos. Retirar con una espumadera, dejar enfriar un poco, retirar el film y cortar en rodajas de 1 centímetro de grosor antes de servir, o tapar para que no pierdan humedad.

Sally Pepper os desea”Dobrou Chut“.

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