PATO ASADO CON LOMBARDA
País: República Checa
Ingredientes:
Pato, 1 . Despiezado.
Lombarda, 1. Cortada en juliana con las hojas dañadas y las partes más gruesas retiradas.
Cebollas rojas, 2. Peladas y picadas.
Chalotas, 3. Peladas y picadas.
Ajo, 2. Dientes pelados y picados.
Vino tinto, 20 cl.
Vinagre de vino, 2 cucharadas.
Comino, ¼ cucharadita
Canela, 1 rama.
Manzanas verdes, 2. Jugosas y ácidas (tipo Granny Smith).
Naranja, 1.
Pimienta verde, 1 cucharadita
Bayas de enebro, 1 ½ cucharadita
Mantequilla, 30 gr.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Elaboración del Pato asado con lombarda:
Paso 1: Precalentar el horno a 150 °C.
Paso 2: Rehogar la canela en una cazuela apta para el horno (una cocotte) con un poco de aceite. Cuidado de no quemar la canela.
Paso 3: Añadir la lombarda y mezclar. Verter el vino, el vinagre, 100 ml. de agua, el comino y salpimentar. Tapar y hornear 1½ hora.
Paso 4: Sacar la cazuela del horno. Rallar la cáscara de la naranja y exprimir su zumo. Rallar las manzanas. Añadir todo a la cazuela y mezclar bien. Hornear unos 30 minutos. La lombarda debe quedar confitada.
Paso 5: Mientras tanto, disponer el pato en una fuente para horno y pintar con aceite. Salpimentar por todos los costados del pato y añadir también pimienta verde y bayas de enebro.
Paso 6: Retirar la cazuela del horno y reservar. Pasar el horno a 220°C. Y asar el pato en el horno de 15 a 20 minutos.
Paso 7: Colocar el pato sobre la lombarda en la cazuela y mantener caliente a fuego lento.
Paso 8: Para la salsa. Desglasar los jugos del pato de la fuente para horno con 100 ml. de agua y/o caldo de pollo. Añadir la mantequilla en trozos. Homogeneizar y mezclar bien la salsa.
Presentación:
Servir el pato con la salsa y la lombarda. Y para acompañar nada mejor que unos tiernos y absorbentes “knedlíky” para mojar la salsa.
La bebida ideal para acompañar este plato es sin lugar a dudas una de las cervezas más antiguas y famosas del mundo, la inigualable”Pilsner Urquell”, cuya receta se remonta a 1842.
Consejo:
El pato debe de estar cocinado en su punto y la lombarda confitada.
Información:
Las aves de corral ocupan desde hace varios siglos un sitio preferente en la cocina checa.
El Pato asado con lombarda es una receta tradicional de la República Checa para celebrar ocasiones especiales como Navidad o Semana Santa.
Los “knedlíky” son un acompañamiento a base de pan o patatas. Más abajo esta una de las muchas recetas que existen para hacer “knedlíky”.
KNEDLIK DE PATATA:
Ingredientes:
Patatas, 1 kg hervidas y peladas
Harina de trigo, 200 gr.
Harina de maíz (maicena) o polenta, 50 gr.
Huevo, 1.
Sal, 1 cucharadita.
Elaboración:
Paso 1: Rallar las patatas y añadir la harina, la harina de maíz, sal y el huevo.
Paso 2: Remover y luego trabajar la masa con las manos formando cilindros de unos 6 cm. de diámetro. Envolver con film trasparente cada rollo.
Paso 3: Hervir en agua unos 15-20 minutos. Retirar con una espumadera, dejar enfriar un poco. Retirar el film y cortar en rodajas de 1 centímetro de grosor antes de servir. Tapar para que no pierdan humedad si fuera necesario.
Sally Pepper os desea ”Dobrou Chut“.