ESTOFADO DE TERNERA CON AZAFRÁN

ESTOFADO DE TERNERA CON AZAFRÁN

PAÍS:

ESPAÑA,ITALIA ,GRECIA

INGREDIENTES:

Morcillo de ternera, 600 gr. (cortado en trozos).

Patatas, 4.

Cebolla picada, 1.

Zanahorias cortadas en trozos, 2.

Laurel, 2 hojas.

Clavo, 2.

Azafrán, 5 estigmas.

Tomillo, 1 pellizco.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva virgen.

Vino blanco, 200 ml.

ELABORACIÓN:

 Paso 1: Calentar el aceite en la olla a presión y sofreír la carne para que quede doradita y se selle bien. Dándole unas vueltas con una cuchara de madera y procurando que no se pegue.

 Paso 2: Bajar el fuego y añadir la cebolla, las zanahorias y poner a rehogar todos los ingredientes unos minutos. Tapar casi por completo la olla y dejar pochar. Salpimentar.

 Paso 3: Cuando la cebolla esté transparente, añadir un vaso de agua tibia con el azafrán disuelto y el resto de las especias (laurel, clavo, pimienta y tomillo)

 Paso 4: Agregar el vino y cubrir todos los ingredientes con bastante agua para luego poder cocer las patatas. Dejar cocer 5 minutos.

 Paso 5: Cerrar la olla a presión y dejar 20 minutos, (después que coja presión la olla).

 Paso 6: Para que el caldo quede más espeso chascar las patatas y cuando la presión de la olla haya bajado y se pueda abrir,añadir las patatas. Rectifcar de sal y ya sin tapa hervir 10 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas. Durante la cocción de las patatas mover la olla con movimientos de vaivén,  para que el almidón vaya ligando el caldo y quede espeso.

CONSEJO:

En la carnicería pedir carne para guisar, no tiene porque ser morcillo (puede ser carne de codillo,etc.) que sea gelatinosa y que contenga mucho colágeno para que el caldo quede muy sabroso y espeso. Pedir que os la corten en trozos, o bien cortarla en casa.

Para ahorrar tiempo y dinero usaremos una olla a presión, pero se puede usar una olla normal solo que el tiempo para la carne será de 1 ½ a 2 horas y a fuego lento.

Se puede hacer sin patatas y usar una guarnición diferente como arroz, pasta, guisantes o patatas fritas.

Chascar las patatas consiste en hacer una incisión con el cuchillo sin cortar totalmente el trozo y «tirar» hacia atrás para romperlo. De esta forma la patata soltará el almidón.

Sally Pepper os desea un buen apetito!

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