ARROZ JOLLOF
País: Senegal, Gambia, Ghana, Nigeria, Liberia.
Ingredientes (para seis personas):
Mantequilla, 45 gr.
Cebollas, 2 cortadas en juliana.
Pimiento verde, 1 cortado en cubitos y sin pepitas.
Pimiento rojo, 1 cortado en cubitos y sin pepitas.
Chiles picantes, 4 molidos. (Opcional).
Pimienta negra o roja (molida), 1 cucharadita.
Jengibre en polvo. 1 cucharadita.
Pimienta de Jamaica, ½ cucharadita.
Tomate, 200 gr. sin semillas ni piel y troceado (se puede sustituir por tomate natural en lata).
Tomate concentrado, 5 cucharadas.
Laurel, 2 hojas.
Tomillo, 1 cucharada
Arroz largo, 4 tazas (de basmati por ejemplo). (Lavar con agua el arroz para eliminar el exceso de almidón).
Agua caliente, 5 tazas.
Sal.
Elaboración del Arroz Jollof:
Paso 1: Calentar la mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso.
Paso 2: Freír 1 minuto a fuego alto la cebolla, los pimientos, las especias y los chiles. Cuidado de no quemar nada.
Paso 3: Añadir el tomate natural. Freír 1 minuto.
Paso 4: Agregar el tomate concentrado, el laurel y el tomillo. Freír otro minuto más.
Paso 5: Echar el arroz, remover con la ayuda de una espátula de madera.
Paso 6: Añadir agua hasta cubrirlo todo y un dedo más, tapar la cacerola y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego casi al mínimo, agregar sal al gusto y cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté listo y que haya absorbido casi toda el agua. Vigilar siempre la cocción para que el arroz no se pase, ni se queme.
Paso 7: Destapar y separar los granos de arroz removiendo con un tenedor para airear el arroz y estará listo para servir.
Presentación:
Servir el arroz jollof solo o con plátano macho frito. También vale para acompañar unos huevos fritos, carne, pollo, pescado o verdura.
Consejo:
Se puede cambiar la mantequilla por aceite de cacahuete o de coco.
Otras especias típicas africanas se pueden cambiar o combinar, como los granos del paraíso (Aframomum melegueta), nuez moscada, comino o granos de Selim.
En lugar de agua se puede utilizar caldo de verdura, pollo o carne.
Información:
El arroz jollof (también llamado Benachin) es un plato picante tradicional de África. Consta de arroz, cebolla, pimientos, especias, tomate natural y tomate concentrado.
Es una comida navideña pero también se sirve en bodas, cumpleaños o fiestas de nacimiento.
Esta receta es una receta generalizada, ya que el arroz Jollof en cada país es diferente e incluso dentro del mismo país, hay variaciones. Puede ser vegetariano pero también se cocina con pollo o carne.
Sally Pepper os desea un buen apetito.