Descripción

La pimienta de Sichuan roja es la vaina exterior de color marrón-rojizo del fruto de una variedad china de fresno muy espinoso. Todo su aroma está en el pericarpio y no en la semilla, que se suele quitar debido a su textura arenosa.

Tanto las variedades de la pimienta de Sichuan (China), como la de Timut (Nepal), la Sansho (Japon), la Andalimán (Sumatra / Indonesia) y la Mat Khen (Vietnam) son rutáceas, es decir son de la misma familia que los cítricos.

Es considerada una falsa pimienta, es decir, que procede de una planta diferente a la pimienta común.

Ingredientes: Zanthoxylum piperitum 100%.

Origen: Sichuan (China)

Cata: Posee un aroma fragante, leñoso y sobre todo muy cítrico. Su sabor se desarrolla en cuatro etapas. Al principio es ligeramente floral y ácida con notas cálidas de madera. Luego desarrolla un sutil picor. Para luego pasar a una ligera sensación de hormigueo y adormecimiento en la lengua. Se podría decir que es un sorprendente sabor eléctrico muy interesante. Finaliza con un sabor a limón refrescante y duradero.

Usos culinarios de la Pimienta de Sichuan roja:

El uso de la pimienta de Sichuan roja es muy común en la cocina asiática. Se emplea principalmente en la cocina de la provincia china de Sichuan, en Japón y ciertas  zonas de India. También la encontramos la cocina nepalí y tibetana, y en las cocinas de Sumatra y Bután.

Normalmente, se tuesta suavemente antes de usarla, para aumentar sus notas a madera. Cuando se muele, se puede espolvorear sobre fideos, arroz, cuscús y puré de patatas.

Tradicionalmente, la pimienta de Sichuan no se hierve con la comida, sino que se añade a la comida después de que se haya cocinado.

Funciona muy bien con pato, ganso, pollo o carne de vacuno, cuando se asa a la parrilla o se fríe. También se puede usar con verduras fritas como judías verdes, setas y berenjenas.

Es perfecta para intensificar los sabores de quesos, pollos, pescados, mariscos y verduras.

Se usa en recetas asiáticas en adobos, marinados encurtidos y salsas picantes. Es imprescindible para platos tradicionales como el caldero de Chogqing » Mala Huoguo » (麻辣火锅) de China o el «Hong shao niu rou mian» de Taiwán.

Forma parte de mezclas orientales como las «cinco especias» de China, las «siete especias (Shichimi Togarashi) de Japón y ciertos curris de la India. También se utiliza para hacer una sal especiada.

La Pimienta de Sichuan va especialmente bien con otros ingredientes como la salsa de soja, el jengibre, las judías negras, guisantes, cacahuetes, champiñones y cebollas.

Armoniza particularmente bien con cayenas picantes o chiles, pero también se puede utilizar con una mezcla con pimienta negra y granos de pimienta rosa en un molinillo.

En la repostería, sus cualidades cítricas pueden ofrecer su magia a helados de vainilla, tartas de frutas, yogur, requesón, ensaladas de frutas exóticas y en la mezcla de especias para hacer galletas de jengibre.

Combina con: Anís Estrellado, Jengibre, Curry, Chile, Ajo y Semillas de sésamo.

Otros nombres:

Pimienta de Sechuán, Pimienta de Szechuan, Pimienta de Sishuan, Pimienta de Szechwan o Pimienta de Schezuan, Pimienta China, Fagara, Ceniza Espinosa China.

Sichuan Pepper (inglés), Poivre du Sichuan (francés), Szechuan-pfeffer (alemán). Huā Jiāo «花 椒» (chino) que quiere decir literalmente, pimienta de flor.

Especie botánica: Zanthoxylum piperitum.

Familia: Rutáceas.

Alérgeno: No contiene.

No contiene gluten ni algún tipo de alérgeno ajeno, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras, así como en la de nuestros suministradores, se procede a métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de algún tipo de alérgeno y gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Precauciones: Si se toma en exceso puede afectar a los que tengan trastornos digestivos que afecte al intestino.

Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: Mejor antes de 4 años.

Sin gluten, Sin aditivos, Sin conservantes, Sin colorante.