CURRY DE LUBINA
Ingredientes:
Pasta de tamarindo, 1 cucharada.
Aceite vegetal de mostaza, coco o cacahuete, 2 cucharadas.
Semillas de fenogreco ligeramente triturado, ½ cucharadita.
Cebolla mediana, 2 en rodajas.
Jengibre fresco picado, 1 cucharada.
Ajo, 2 dientes en rodajas.
Cúrcuma molida, 1 cucharadita.
Semillas de cilantro molido, 1½ cucharadita.
Canela molida, 1½ cucharadita.
Semillas de comino tostadas y molidas, 2 cucharaditas.
Lemongrass en rodajas finas, 1 tallo solo la parte inferior blanca.
Hojas de curry, 12.
Hojas de pandano 2 trozos de 5 cm. de largo (opcional).
Chiles verdes sin semillas y en rodajas, 4.
Crema de leche de coco, 600 ml.
Sal y pimienta.
Lubina, 800 gr. en filetes.
Elaboración del Curry de lubina:
Paso 1: En un bol echar la pasta de tamarindo junto con unas cucharadas de agua. Mezclar bien y dejar reposar.
Paso 2: En una cacerola grande de base gruesa, calentar el aceite. Saltear las semillas de fenogreco con mucho cuidado de no quemarlas, hasta que apenas comiencen a oscurecer.
Paso 3: Incorporar la cebolla y sofreír sutilmente hasta que esté dorada.
Paso 4: Seguidamente, añadir el jengibre y el ajo. Cocinar removiendo de vez en cuando unos 2 minutos sin dejar que se queme.
Paso 5: Agregar a la cacerola las especias (cúrcuma, cilantro, canela, comino), las hierbas (lemongrass, hojas de curry y opcionalmente las hojas de pandano), los chiles verdes y la pasta de tamarindo diluida. Remover unos 2 minutos para que las especias se repartan en todo el guiso.
Paso 6: Echar 300 ml. de crema de leche de coco y 300 ml. de agua. Guisar a fuego lento unos 10 minutos y salpimentar.
Paso 7: Colocar las porciones de pescado y el resto de la leche de coco. Llevar a ebullición y a continuación bajar el fuego. Dejar hervir a fuego suave el curry de 5 a10 minutos dependiendo del grosor de las porciones de pescado.
Presentación:
Servir el Curry de lubina con arroz blanco aromatizado con cardamomo y decorado con hojas de cilantro fresco.
Consejo:
La lubina, se puede sustituir por otro pescado de carne blanca, como una castañuela o un pargo.
Si no logra adquirir pasta de tamarindo, se puede reemplazar por un poco de jugo de lima o limón.
Información:
Esta receta es oriunda de Sri Lanka, pero podemos encontramos versiones equivalentes en la costa sur de India y a lo largo de la península de Malaca.
Las semillas de fenogreco son llamadas comúnmente heno griego o alholva. Al cilantro también se le conoce por otros nombres como coriandro, dannia, culantro y perejil chino. Por otra parte el lemongrass, que es su nombre en inglés, recibe también otros nombres en español como limoncillo, hierba limón, zacate de limón, caña de limón, paja de limón.
La hoja de pandano procede de Asia y se emplea para envolver carnes, pescados y postres pero también sirve para cocinar arroces. Esta planta de hojas estrechas y largas tiene un sabor intenso y dulce.
Sally Pepper os desea un buen apetito.
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