Descripción

La pimienta blanca es el fruto maduro del pimentero (Piper Nigrum), una liana trepadora leñosa y siempre verde de zonas tropicales que, en estado salvaje, se enrosca en el tronco de árboles. Para su cultivo se utilizan mástiles de madera donde se enrolla la planta. Una vez plantada la planta tarda entre 5 y 7 años en dar frutos.

La planta Piper Nigrum produce un sólo tipo de fruto. Según en qué momento se recolecta obtendremos la pimienta verde, que es el fruto inmaduro; La pimienta negra, que son los frutos recogidos a mitad de proceso de maduración; Y por otro lado la pimienta roja, que se obtiene dejando llegar el fruto a su máximo grado de maduración (esta pimienta sólo se produce en la región de Kampot, Kamboya  y en Phu Quoc, Vietnam).

La pimienta blanca, son los granos negros maduros a los que se ha retirado el pericarpio, dejando al descubierto una semilla interior blanca. Cuando las bayas están maduras, se dejan macerar en agua hasta que se desprende la cascarilla negra de la superficie. Después se secan al sol y se pelan. El resultado final es la pimienta blanca más suave y de menor tamaño que las negras.

Cuando hablamos de pimienta normalmente nos referimos a los frutos del Piper Nigrum. Pero existen otros frutos producidos por las plantas de la familia de las Piperáceas, genero Piper, además de la Piper Nigrum que son consideradas pimientas, como: la Piper Cubeda, la Piper Longum y la Piper Borbonense.

Todas las demás “pimientas” provienen de otros tipos de plantas que aunque tengan alguna particularidad que recuerde a la pimienta se denominan «Falsas pimientas», como por ejemplo la pimienta de Sichuan, la pimienta rosa, la pimienta de Tasmania, la pimienta de Jamaica, etc.

-Origen:

Es originaria de India (costa de Malabar), desde donde se introdujo en diversas regiones de climas tropicales.

-Cata: Su sabor es menos picante, y algo más suave y dulce que la pimienta negra. Por otra parte su aroma es más perfumado que la negra.

-Ingredientes: Granos de pimienta blanca 100%.

-Usos culinarios de la Pimienta blanca:

Para mantener la intensidad del aroma de la pimienta es preferible que se adquiera en grano. Debe agregase siempre al final del tiempo de cocción y moler justo antes de su uso.

Es perfecta cuando lo que se busca y dar un toque picante sin alterar en exceso el sabor propio del plato.

Por su color claro, esta pimienta también se emplea en recetas para que no dejar rastros como lo haría la pimienta negra. Lo que la hace más adecuada para aromatizar salsas blancas y mayonesas.

Condimenta finamente platos delicados hechos a base de leche como bechamel, salsas (a base de nata o queso), quesos, postres cremosos. Y también se adapta perfectamente en recetas realizadas con huevos, carnes blancas, aves, pescados, mariscos y frutas.

Es muy versátil para combinar en escabeches, marinados, encurtidos, guisos, caldos de pollo, macedonias y confituras.

Los franceses la combinan en su cocina en numerosas salsas cremosas y para condimentar los alimentos de poca coloración. La utilizan molida gruesa combinada con pimienta negra para un aderezo denominado mignonette.

Al tener un aroma menos penetrante que la negra, encaja mejor con sabores agridulces de la cocina china.

Alimentos afines: chalotas, patatas hervidas, mantequilla, marisco, huevos, conejo, ganso y pescado.

También puede aportar su poder de conservación, especialmente a la hora de mantener las carnes en buen estado.

-Combina con: todas las especias. Sobre todo con Canela Clavo, Anís Estrellado, Coco y Cardamomo.

-Propiedades y beneficios de la Pimienta Blanca:

Aporta una importante función antibacteriana, antiséptica y antiinflamatoria.

Su uso se recomienda en caso de afecciones del corazón, afecciones respiratorias, resfriados, dolores musculares, artritis reumatoide, retención de líquidos, mejora el apetito, disminuye la tos (antitusígeno), revierte el vitíligo, cólicos, diabetes, anemia y hemorroides.

La pimienta negra aumenta las secreciones de enzimas gastrointestinales ayudando en situaciones de digestiones complicadas, dispepsia, flatulencia, estreñimiento o diarrea.

Desempeña un papel en la prevención y tratamiento contra el cáncer de colon, pulmón y mama.

Es una fuente de vitaminas antioxidantes polifenólicos y flavonoides algo que ayuda a disfrutar desde una buena salud coronaria, regulación del sistema nervioso y efectos antienvejecimiento.

Mascar semillas alivia la ronquera y mejora las úlceras de garganta. Ayuda a depurar órganos como el hígado.

Además mejora la eficacia de los fármacos metabolizando más rápidamente los medicamentos.

Incluye una gran cantidad de minerales como el potasio, calcio, zinc, manganeso, hierro y magnesio.

-Principios Activos:

La piperina (amida de la piperidina y el ácido metilendioxi-fenilpentadienóico) es el principal principio activo, en proporciones que varían entre el 5% y el 8%. En menor proporción se halla piperetina (amida de la piperidina y el ácido piperético [ácido metilendioxifenil-heptatrienóico].

La pimineta también es rica en resinas (aprox. 10%), junto con alcaloides nitrogenados derivados de la piperidina y ácidos aromáticos insaturados.

En la capa intermedia del fruto también se hallan diversos terpenos, α-pineno, d-limoneno y β-felandreno, en un proporción de entre el 1% y el 2,5%.

-Otros nombres: White Pepper (inglés); Weißer Pfeffer (alemán); Poivre blanc (francés); Pimenta branca (portugés); Pepe bianco (italiano); Biały pieprz (polaco).

-Especie botánica: Piper Nigrum.

-Familia: Piperáceas.

-Alérgeno: Sin alérgeno.

-Precauciones: Es irritante y rubefaciente de la piel y mucosas.

-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

-Consumo preferente: Mejor antes de 5 años.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. Además no contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.