Descripción

El Laurel es sin duda uno de los condimentos más habituales de la cocina mediterránea.

Las hojas de laurel provienen de un árbol perenne que crece de forma natural en los países mediterráneo. Son de color verde oscuro brillante y muy aromáticas, tienen forma de óvalo puntiagudo y suelen medir unos 10 cm de largo.

En la Grecia clásica los médicos y los atletas eran coronados con ramas de laurel. Del mismo modo para los romanos, la corona de laurel era un emblema de victoria y gloria.

El laurel de la India, de Indonesia, de California, de México o de las Antillas no son verdadero laurel. De hecho, se trata de especies totalmente diferentes.

-Ingredientes: Hojas de laurel 100%.

-Origen: Se extiende por todo el área mediterránea hasta Asia Menor.

-Cata: Posee un aroma intenso, acre y silvestre con un ligero toque a eucalipto. Su sabor ligeramente amargo se intensifica con las cocciones prolongadas.

-Usos culinarios del Laurel:

Esta hierba aromática se emplea sobre todo para perfumar salsas, adobos y guisos. Combina en muchos platos de cocina pudiéndose utilizar tanto en estofados, carnes rojas, aves y pescados hervidos.

Se utilizan para condimentar sopas, legumbres, encurtidos y salsas para pastas.

En España se le añade al los tradicionales guisos de lentejas, alubias o patatas. Además es uno de los ingredientes del escabeche junto con el clavo y la pimienta.

La cocina francesa emplea el laurel para el court bouillion (caldo corto), alimentos hechos en papillote y para sopas, como la bouillabaise y la bourride.

El uso de hojas de laurel proporciona sabor a platos de arroz como el pilaf iraní o el biryani indio, y también lo usan para el curry de carne.

Es un ingrediente fundamental para la famosa sopa de pescado y marisco italoestadounidense llamada Cioppino.

Las hojas de se utilizan en España para hacer el atadillo de hierbas aromáticas y en Francia para el bouquet garni.

La fragancia del laurel se incrementa con las cocciones largas al liberar sus aceites volátiles. Por otra parte, la preparación de alimentos al vapor intensifica aun más su sabor natural.

Usualmente se agregan una o dos hojas enteras al principio de las cocciones y se retiran antes de servir el plato.

Alimentos afines: patata, apio, zanahoria, alcachofa, tomate, salsa de tomate, remolacha, setas, chucrut, arroz, alubias, lentejas, marisco, carne, caza, ave, pescado y vegetales.

-Combina con: Ajo, Albahaca, Amchur, Canela, Cebolla, Comino, Mejorana, Neguilla, Orégano, Perejil, Pimienta, Romero, Salvia, Tomillo.

-Propiedades y beneficios:

Es un tónico estomacal que ayuda a evitar las flatulencias. Facilita la digestión y estimula el apetito. Tiene poder antiséptico y antioxidante. Actúa contra la diabetes tipo II, el cansancio y ayuda a evitar las bronquitis y otras afecciones respiratorias.

-Principios Activos: Principalmente Aceite esencial con cineol y sesquiterpenos. Aceite graso con acidos grasos y laurina.

-Otros nombres: Llorero, Lauro, Laurel del Mediterráneo.

Bay leaves (inglés), Lorbeerblätter (alemán), Feuilles de laurier (francés), Folhas de louro (portugués), Foglie di alloro (italiano), Fila Dafnis «φύλλα δάφνης»

-Especie botánica: Laurus nobilis.

-Familia: Lauráceas.

-Alérgeno: No contiene.

-Precauciones: Al no son digeribles, pueden causar lesiones en el aparato digestivo. Siempre hay que retirar las hojas antes de servir un plato. No obstante nosotros también disponemos de laurel molido que puede añadirse directamente para condimentar los platos.

-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

-Consumo preferente: Mejor antes de 2 años.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.