Pumpkin Pie, la tarta de calabaza de Acción de Gracias.
El Pumpkin Pie es un postre tradicional norteamericano que se suele comer al final del banquete de Acción de Gracias.
Además, esta tarta de calabaza, es rica, suave y tiene un sabor increíble. Sorprendentemente fácil de hacer, incluso para los pasteleros novatos.
Ingredientes:
Calabaza, 1 (Para luego emplear 480 ml. de puré de calabaza).
Pumpkin Pie mix (mezcla de especias), 18 gr.
Azúcar moreno fino, 90 gr.
Azúcar blanco, 65 gr.
Sal fina, 2 gr.
Ralladura de limón, 2 ½ gr.
Nata para montar, 350 ml.
Huevos frescos, 2.
La yema de 1 huevo
Masa de hojaldre.
Elaboración del Pumpkin Pie:
Paso 1: Precalentar el horno a 175°C.
Paso 2: Cortar la calabaza por la mitad. Retirar las semillas.
Paso 3: En una bandeja para horno disponer los trozos de calabaza con la piel hacia arriba. Tapar con papel de aluminio. También se puede hornear pelada, siempre bien tapada y sin dejar que se tueste.
Paso 4: Hornear la calabaza hasta que quede tierna, más o menos 1½ hora. Sin cáscara será menos tiempo y dependerá siempre del horno.
Paso 5: Retirar la calabaza del horno y dejar enfriar.
Paso 6: Extraer de la calabaza la piel. Triturar hasta conseguir un puré con una textura suave y sin grumos.
Paso 7: Subir la temperatura del horno a 220°C para terminar de precalentar a la temperatura correcta.
Paso 8: En un bol grande. Mezclar las especias Pumpkin Pie mix junto con los azúcares, la sal y la ralladura de limón.
Paso 9: Batir la yema de huevo y los huevos. Incorporar al bol.
Paso 10: Unir 480 ml. de puré de calabaza al bol y mezclar todo hasta que quede suave.
Paso 11: Agregar la nata para montar. Batir todo hasta que quede todo muy bien incorporado.
Paso 12: Forrar un molde para tartas con la masa de hojaldre. Repasar las paredes con los dedos para que la masa quede bien pegada al molde.
Paso 13: Derramar el relleno de la tarta encima de la masa de hojaldre.
Paso 14: Introducir el Pumpkin Pie en el horno a altura media. Unos 15 minutos a 220°C.
Paso 15: Bajar la temperatura del horno a 175°C y seguir unos 45 minutos más o menos (dependerá del horno). Esto ayuda a que la tarta se cocine uniformemente sin que se agriete.
Paso 16: Dejar enfriar unas 2 horas, esto dará tiempo a que el relleno se cuaje.
Paso 17: Servir o guardar en la nevera.
Presentación:
Este pastel de calabaza se puede deleitar solo o adornándolo. Con azúcar glas o nata montada por encima o frosting de queso.
Igualmente se puede acompañar con un helado de vainilla. Con helado es especialmente rica si la templamos unos segundos en el microondas.
Especias para pastel de calabaza (Pumpkin Pie Mix)
En esta receta empleamos la mezcla de especias para Pumpkin Pie de Sally Pepper que resulta perfecta para hacer esta tarta de calabaza. Pero si lo deseáis se puede hacer esta mezcla en casa con las siguientes especias.
– Canela molida de Ceilán, 10 gr.
– Jengibre molido, 2 ½ gr.
– Nuez moscada molida, 2 ½ gr.
– Pimienta de Jamaica molida 2 gr.
– Clavo molido, 1 gr.
Esta combinación de especias, de uso muy extendido en el continente norteamericano, se usan también para los “pumpkin spice latte”, pasteles, bollos dulces, flanes, natillas y galletas.
Consejo:
Se consigue también muy buenos resultados empleando puré de calabaza en lata.
Por supuesto se puede utilizar para la tarta una masa de tarta casera tipo masa quebrada.
Se puede hornear la masa de la tarta en vacio, con peso encima, ya sea parcial o completamente, antes de ser rellenada. Eso proporciona un poco de ventaja a la masa para asegurarse de que no termine con un fondo crudo y empapado.
Para saber cuándo está hecha, existe el viejo truco de clavar un palillo. Si el palillo sale totalmente limpio del centro de la tarta es señal de que esta lista.
La tarta de calabaza debe guardarse en el frigorífico, ya que contiene huevos. Se puede hacer con antelación y refrigerar (o congelar) hasta que se vaya a servir. En el frigorífico aguantará correctamente 3 o 4 días.
Información:
A finales de octubre en los EEUU se acerca el día de “Acción de Gracias”. Un día para celebrar en familia y amigos. La costumbre es preparar un generoso banquete que culmina con esta famosa tarta de calabaza especiada.