CONEJO AL VINO BLANCO

Paso 1: Rehogar el conejo en una sartén con la mitad de manteca y la mitad de aceite, agregando pimienta blanca, sal y nuez moscada. Retirar y reservar los trozos de conejo cuando estén bien dorados.

CALAMARES A LA AMERICANA

La salsa americana o armoricaine es una salsa elaborada con un fumet de marisco, tomate, ajo, cebolla, coñac y vino blanco. Se usa principalmente para acompañar pescados y mariscos. Es ligeramente picante y tiene sabor a marisco.

RILLETTES DE CERDO (RILLETTES DE PORC)

Las rillettes son como un paté pero con la textura de los filamentos de la carne. Se elabora cocinando la carne en su propia grasa (o grasa y caldo) con distintas especias y hierbas aromáticas a fuego muy lento (unas seis horas) para que se vuelva muy tierna. Luego se retira la carne del líquido y se deshilacha, se mezcla con parte del líquido de la cocción, se guardan en tarros, con la carne bien presionada y cubierta con una capa de grasa, siendo así una forma ideal para conservar este alimento.
La elaboración tradicional era de carne de cerdo, su grasa y especias. Hoy en día se elaboran rillettes con otros tipos de carnes (pato, carnes de caza) y pescados grasos (salmón o pescados azules).

KEBAB DE CORDERO CON PAN DE PITA GRIEGO

El fenogreco es la especia más importante de este plato, sin el fenogreco el kebab no tendrá el sabor característico de los kebabs que se sirven en los restaurantes y puestos callejeros de Grecia.
Este plato está inspirado en la receta del chef “Akis Petretzikis”.
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LAS TORRIJAS CASERAS DE VINO Y DE LECHE DE PEPITA

LAS TORRIJAS CASERAS DE VINO Y DE LECHE DE PEPITA PAÍS: ESPAÑA TORRIJAS DE VINO INGREDIENTES: Pan, 2 barras (se compran el día anterior y no se guardan en bolsa de plástico). Vino blanco, 1 botella.(O un poco más dependiendo si el pan absorbe más). Agua, ½ litro. Canela de Ceylán, 2 ramas. Corteza de…

CIOPPINO

CIOPPINO PAÍS: EE.UU. (San Francisco) INGREDIENTES: Aceite de oliva, 3 cucharadas. Cebollas blancas, 2 cortadas en trozos. (O 3 chalotas) Pimiento verde, 1 picado. Ajo, 5 dientes picados. Apio, 1 tallo cortado en trozos. Ñora picada, 1 cucharadita. Tomates, 2 sin pepitas y picada. Tomate troceado en lata, 390 gr. (Incluido su jugo). Jugo de…

ALCACHOFAS A LA GRIEGA

ALCACHOFAS A LA GRIEGA PAÍS: GRECIA INGREDIENTES: Alcachofas, 12. Zanahorias, 2 cortadas en trozos medianos. Cebolletas o chalotas, 2 cortadas en trozos medianos. Cilantro semillas, 2 cucharaditas. Atadillo, 1. (O un ramillete compuesto por tomillo, laurel y apio). Limones, 3. Agua, 2 vasos. Vino blanco seco, 300 ml. Maicena, 1 cucharadita. Aceite de oliva, 8…

VERMUT CASERO

VERMUT CASERO PAÍS: ITALIA – FRANCIA – ESPAÑA – ALEMANIA INGREDIENTES: Vino blanco del año, semiseco o seco, ligero y suave, 1 litro. Ajenjo seco, ½ cucharada. (Como máximo). Canela de Ceilán, ½ palito. Manzanilla seca, 1 cucharadita. Corteza de naranja, 1. Corteza de limón, 1. Bayas de enebro, ½ cucharada. Salvia seca, 1/3 cucharadita….

ESTOFADO DE TERNERA CON AZAFRÁN

ESTOFADO DE TERNERA CON AZAFRÁN PAÍS: ESPAÑA,ITALIA ,GRECIA INGREDIENTES: Morcillo de ternera, 600 gr. (cortado en trozos). Patatas, 4. Cebolla picada, 1. Zanahorias cortadas en trozos, 2. Laurel, 2 hojas. Clavo, 2. Azafrán, 5 estigmas. Tomillo, 1 pellizco. Sal y pimienta. Aceite de oliva virgen. Vino blanco, 200 ml. ELABORACIÓN:  Paso 1: Calentar el aceite…

PALETILLA DE CORDERO CON MIEL Y LAVANDA

PAÍS: FRANCIA INGREDIENTES: Cordero, 1 paletilla de 1,7 a 2 Kg. Hierbas provenzales (romero, orégano, tomillo, albahaca y lavanda), 1 cucharadita de cada. Patatas pequeñas, ½ Kg cortadas en cuartos. Ajo, 4 dientes picados. Vino blanco de calidad, 1 vaso. Agua, 1 vaso. Aceite de oliva virgen. Sal y pimienta. Miel, 4 cucharadas. ELABORACIÓN: Paso…