Vindaloo de cordero

VINDALOO DE CORDERO

El Vindaloo de cordero es un maravilloso plato indio de tiernos trozos de cordero cocinados en salsa con muchos chiles rojos, vinagre, ajo y especias.

PAÍS: India

INGREDIENTES:

Para el marinado:

Ajo, 10 dientes picados finos.

Jengibre fresco, 1 trozo de 2 cm. picado fino o rallado.

Vinagre blanco, 50 ml.

Aceite vegetal, 50 ml.

Clavos de olor, 4.

Canela cassia, 1 rama de 6 cm.

Cardamomo verde, las semillas de 6 vainas.

Pimienta negra en grano, 2 cucharaditas.

Comino semillas, 2 cucharaditas.

Cilantro semillas, 1 cucharada.

Chiles rojos picantes (frescos o secos),6 o menos (opcional).

Sal, 1 cucharadita de café.

Para el guiso:

Cordero cortado en trozos, 1kg.

Mostaza semillas, 1 cucharadita.

Cebollas medianas picadas muy finas, 2.

Tomate triturado, 2.

Cilantro fresco picado muy fino.

Cúrcuma, 1 cucharada.

Azúcar, 1/2 cucharada.

Chile molido, 1 ½ cucharadita.

Agua, 50 ml.

Aceite vegetal (se puede sustituir por mantequilla).

Sal.

ELABORACIÓN DEL VINDALOO DE CORDERO:

Marinado:

 Paso 1: Con un cuchillo pinchamos los trozos de carne para que el marinado penetre mejor.

 Paso 2: Tostar todas las semillas (clavo, cardamomo, pimienta, comino y cilantro) a fuego lento 2 minutos. Mucho cuidado de no quemarlas y moler.

 Paso 3: Mezclar todos los ingredientes del marinado en un cuenco.

 Paso 4: Introducir el cordero en el marinado. Dejar por lo menos 12 horas y máximo 24 horas en la nevera tapado con film.

 Paso 5: Retirar la carne y escurrir muy bien, reservar el marinado.

Guiso:

 Paso 1: En una olla calentar el aceite o la mantequilla y dorar las piezas de cordero. Retirar y reservar.

 Paso 2: En la misma olla tostar las semillas de mostaza. Mucho cuidado de no quemar las semillas de mostaza.

 Paso 3: Añadir la cebolla y dejar pochar a fuego medio.

 Paso 4: Agregar los trozos de cordero. Rehogar unos minutos.

 Paso 5: Añadir el tomate, el liquido del marinado, las especias (la cúrcuma, el chile molido), el agua, el azúcar y la sal. Tapar y cocinar a fuego suave 1 hora hasta que el cordero esté tierno.

 Paso 6: Corregir de sal y decorar con las hojas de cilantro.

PRESENTACIÓN:

Servir este delicioso Vindaloo de cordero con arroz al vapor o pan para mojar la salsa.

CONSEJO:

Se le puede agregar patatas al guiso.

Si el sabor a vinagre no gusta, se puede omitir el añadido del marinado al guiso.

INFORMACION:

El vindaloo, que es una receta de origen portugués, significa básicamente «carne en vino, vinagre y ajo» y hoy en día es una receta tradicional muy popular de la India.

En portugués, el nombre del plato es «Carne de vinha d’alhos«, donde la carne, normalmente de cerdo, se marinaba en vino y ajo. La versión anglo-india consiste en marinar la carne en vinagre, guindillas y especias.

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