VINDALOO DE CORDERO

VINDALOO DE CORDERO

PAÍS:

INDIA

INGREDIENTES:

PARA EL MARINADO:

Ajo, 10 dientes picados finos.

Jengibre fresco, 1 trozo de 2 cm. picado fino o rallado.

Vinagre blanco, 50 ml.

Aceite vegetal, 50 ml.

Clavos de olor, 4.

Canela cassia, 1 rama de 6 cm.

Cardamomo verde, las semillas de 6 vainas.

Pimienta negra en grano, 2 cucharaditas.

Comino semillas, 2 cucharaditas.

Cilantro semillas, 1 cucharada.

Chiles rojos picantes (frescos o secos) ,6 o menos (opcional).

Sal, 1 cucharadita de café.

PARA EL GUISO:

Cordero cortado en trozos, 1kg.

Mostaza semillas, 1 cucharadita.

Cebollas medianas picadas muy finas, 2.

Tomate triturado, 2.

Cilantro fresco picado muy fino.

Cúrcuma, 1 cucharada.

Azúcar, 1/2 cucharada.

Chile molido, 1 ½ cucharadita.

Agua, 50 ml.

Aceite vegetal (se puede sustituir por mantequilla).

Sal.

ELABORACIÓN:

MARINADO:

 Paso 1: Con un cuchillo pinchamos los trozos de carne para que el marinado penetre mejor.

 Paso 2: Tostar todas las semillas (clavo, cardamomo, pimienta, comino y cilantro) a fuego lento 2 minutos con mucho cuidado de no quemarlas y moler.

 Paso 3: Mezclar todos los ingredientes del marinado en un cuenco.

 Paso 4: Introducir el cordero en el marinado y dejar por lo menos 12 horas y máximo 24 horas en la nevera tapado con film.

 Paso 5: Retirar la carne y escurrir muy bien, reservar el marinado.

GUISO:

 Paso 1: En una olla calentar el aceite o la mantequilla y dorar las piezas de cordero. Retirar y reservar.

 Paso 2: En la misma olla tostar las semillas de mostaza.

 Paso 3: Añadir la cebolla y dejar pochar a fuego medio.

 Paso 4: Agregar los trozos de cordero y rehogar unos minutos.

 Paso 5: Añadir el tomate, el liquido del marinado, las especias (la cúrcuma, el chile molido), el agua, el azúcar y la sal. Tapar y cocinar a fuego suave 1 hora hasta que el cordero esté tierno.

 Paso 6: Corregir de sal y decorar con las hojas de cilantro.

PRESENTACIÓN:

Sally Pepper recomienda servir con arroz o con patatas añadidas en el guiso.

CONSEJO:

Si el sabor a vinagre no gusta, se puede omitir el añadido del marinado al guiso.

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