TAJINE DE POLLO CON LIMÓN ENCURTIDO Y ACEITUNAS
País: Marruecos
Ingredientes:
Pollo de corral, 1 entero de 1200 gr.
cortado en 8 trozos
(o utilizar cuartos o muslos).
Ras el hanout, 1 cucharada.
Azafrán, 10 hebras.
Jengibre en polvo, 1 cucharada.
Aceitunas verdes deshuesadas, 80 gr.
Limones en conserva, 6 gajos de 1 limón y medio. (Al final de la receta está la explicación de cómo hacer limones en conserva).
Cebolla roja grande, 1 pelada y picada en juliana gruesa.
Ajo, 3 dientes pelados y picados.
Mantequilla, 4 cucharadas
Aceite de oliva, 3 cucharadas.
Cilantro fresco y picado, 2 cucharadas.
Perejil fresco y picado, 2 cucharadas.
Sal y pimienta.
Elaboración del tajine de pollo con limón encurtido y aceitunas:
Paso 1: Lavar y secar el pollo. Salpimentar, untar con el ras el hannut, tapar con papel film y dejar macerar unas horas en la nevera o toda la noche.
Paso 2: Escaldar las aceitunas unos 45 segundos, escurrir. Dejar enfriar.
Paso 3: Retirar y desechar la pulpa de los limones en conserva. Lavar, secar y cortar en tiras la piel del limón en conserva.
Paso 4: En 100 ml. de agua caliente remojar el azafrán.
Paso 5: En una olla con el aceite y la mantequilla caliente,sofreír el pollo hasta que esté dorado por todos los lados. Retirar el pollo a un bol.
Paso 6: En la misma olla con el aceite donde se ha dorado el pollo, sofreír la cebolla hasta que quede trasparente y se añade el ajo, y el pollo con sus jugos a la olla otra vez.
Paso 7: Agregar el azafrán con su liquido resultante junto con el jengibre, las cortezas de limón en conserva, el ajo y agua lo justo para cubrir el pollo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar a fuego lento 1 hora removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin agua.
Paso 8: Añadir las aceitunas, destapar y cocinar otros 15 minutos a fuego lento o hasta que reduzca la salsa.
Paso 9: Salpimentar, añadir el perejil y el cilantro fresco.
CUSCÚS CON PASAS Y NUECES (receta rápida) para Tajine de pollo con limón encurtido
Ingredientes:
Pasas.
Nueces.
Cuscús (la cantidad deseada).
Mantequilla
Agua.
Sal
Elaboración:
Paso 1: Mezclar pasas y nueces troceadas en un bol grande y el cuscús (la cantidad deseada).
Paso 2: Hervir agua (la cantidad recomendada) con un poco de sal y cuando alcance el punto de ebullición, echar por encima del cuscús. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
Paso 3: Se añade una cucharada de mantequilla y se remueve con un tenedor para que se suelte la sémola.
Presentación:
Servir en una fuente grande una base de cuscús con pasas y nueces. Y colocamos el tajine de pollo con limón, las aceitunas y la salsa por encima.
Consejo:
Para que resulte más picante se le puede añadir 1 cucharada de harissa al macerado.
Podemos retirar parte del caldo para preparar con él el cuscús
Información:
En Marruecos este plato se cocina en un recipiente llamado también “tajine”, que es una cazuela de barro redonda y poco profunda con una tapa cónica. Gracias a la forma de la tapa cónica, los alimentos se cuecen en su propio jugo, y apenas es necesario añadir aceite y líquidos. También se preparan tajines de verduras, pescados y carne.
Este plato posee el intenso olor a limón y todas las especias, tanto las secas como las frescas.
Y aquí la forma de hacer limón en conserva
LIMÓN ENCURTIDO:
Ingredientes:
Limones, 10 bien lavados con agua caliente y secados.
Zumo de 2 limones.
Sal marina.
Elaboración:
Paso 1: Hacer 4 cortes longitudinales a 10 limones sin llegar a partirlos.
Paso 2: Rellenar bien con sal los cortes. Volver a juntar apretando.
Paso 3: En un tarro grande con tapa donde quepan todos los limones. Echar sal al fondo e introducir los limones, agregando más sal en cada capa de limones.
Paso 4: Añadir el zumo de limón. Llenar el tarro con agua hirviendo y tapar.
Paso 5: Macerar de 3 a 4 semanas en un lugar fresco y oscuro.
Sally Pepper os desea un buen apetito.