Cordero cinco especias con arroz

País: Libano

Ingredientes:

Paletilla de cordero, 1, limpia de grasa y cortada en 15 trozos con carne y hueso.

Zanahorias, 1 pelada y cortada en juliana.

Cebollas, 3 peladas y cortadas en cuartos.

Tomate concentrado, 2 cucharadas.

Pimienta negra en grano, 1 cucharada.

Cardamomo verde, 1 cucharada.

Clavo de olor, 1 cucharada.

Comino molido, 1 cucharada.

Canela molida, 2 cucharadas.

Almendras, 25 gr.

Pistachos sin sal, 25 gr.

Piñones. 25 gr.

Pasas de Corinto, 25 gr.

Arroz basmati, 300 gr. lavado y escurrido.

Aceite de oliva.

Agua.

Sal.

Elaboración del Cordero cinco especias con arroz:

Paso 1: En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que se dore. Retirar la cebolla y reservar.

Paso 2: En el mismo aceite pasar la zanahoria unos minutos para que pierda parte de su agua y reservar.

Paso 3: En una olla calentar aceite de oliva a fuego alto y dorar el cordero por todos sus lados. Añadir la cebolla, el tomate concentrado, las especias metidas en una gasa o un filtro, sal y cubrir todo con agua que rebase 2 dedos el nivel de la carne. Cuando se ponga a hervir reducir el fuego y  dejar cocinar al menos 2 horas a fuego lento, vigilando que no se quede sin agua.

Paso 4: Hervir las almendras y los pistachos unos 4 minutos. Enfriar bajo un chorro de agua fría y pelar. Cortar y partir las almendras y los pistachos en dos.

Paso 5: En una sartén con un poco de aceite dorar por separado los piñones, los pistachos, las almendras y las pasas. Reservar en papel de cocina para que retirar el exceso de aceite.

Paso 6: Retirar el cordero de la olla, colar el caldo, guardar 500 ml. de caldo para el arroz y rociar sobre la carne el resto del caldo.

Paso 7: En una cazuela baja calentar aceite de oliva y echar el arroz junto con la zanahoria. Remover con una cuchara de madera unos 3 minutos y añadir los 500 ml. de caldo. Cuando se ponga a hervir reducir el fuego y  dejar cocinar al unos 10 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y tapar.

Presentación:

Servir el arroz y la carne de cordero sin el caldo y esparcir por encima los piñones, los pistachos, las almendras y las pasas.

Consejo:

Para ahorrar tiempo se puede hacer el cordero en la olla rápida (olla a presión).

Información:

Plato típico de fiestas en el Líbano.

Sally Pepper os desea un buen apetito.