Imam Bayildi

País: Turquia-Grecia

El Imam Bayildi es un sabroso plato vegetariano de origen turco hecho de berenjenas. Las berenjenas son cocinadas en aceite de oliva y rellenas con una mezcla de la carne de la berenjena, tomate, cebolla, pimientos, ajo, hierbas y especias.

Este clásico mezze es también muy popular en toda Grecia, Asia Occidental, los Balcanes y el Medio Oriente.

Como muchas otras recetas tradicionales, su origen no está del todo claro, pero se cree que data del siglo XVII. Al parecer, el nombre Imam Bayildi (El Imán Desmayado) viene de un Imán que se habría desmayado extasiado al comer estas deliciosas berenjenas rellenas.

Ingredientes:

Berenjenas medianas largas, 4.

Ajo cortado en láminas, 4 dientes.

Cebollas medianas picadas finas, 2.

Pimiento verde cortado en tiras finas, 1.

Tomates maduros cortados en dados, 2 (o una lata de tomate troceado).

Perejil fresco picado muy fino.

Aceite de oliva virgen .

Canela molida, 1 ½ cucharilla.

Nuez moscada, una pizca.

Tomillo, una pizca.

Azúcar moreno, 2 cucharaditas.

Limón, zumo de ½ limón.

Agua.

Sal y pimienta.

Elaboración del Imam Bayildi:

Paso 1: Lavar las berenjenas. Con un pelador quitar 4 trozos de piel, uno por cada lado. Cortar una loncha fina y recta en la base de la berenjena para evitar que al introducirlas en la cacerola o bandeja se muevan.

Paso 2: Salarlas y dejar escurrir el amargor en un colador durante 30 minutos.

Paso 3: Mientras tanto. Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla, el pimiento verde y el ajo a fuego lento.

Paso 4: Cuando la cebolla se quede transparente, añadir el tomate, la canela, el zumo del limón y el tomillo. Salpimentar. Añadimos el azúcar para quitar la acidez del tomate.

Paso 5: Dejar cocer a fuego suave hasta que el tomate haya perdido casi toda su agua. Añadir la nuez moscada, cocer unos 10 minutos más y añadir el perejil (dejando un poco para espolvorear al final). Retirar del fuego y reservar.

Paso 6: Secar las berenjenas con papel absorbente o un paño limpio.

Paso 7: Calentar abundante aceite y freír las berenjenas. Escurrir sobre papel de cocina.

 Paso 8: Hacer una incisión a lo largo de cada una sin llegar al fondo y con una cuchara abrirlas formando “nidos”.

 Paso 9: Con la ayuda de una cucharilla ir rellenando con el sofrito la incisión que habíamos hecho.

Hay dos formas de culminar este plato:

-En la cacerola

 Paso 1: Verter un poco de agua en una cazuela ancha y colocar con cuidado las berenjenas. Cubrir las berenjenas con el sofrito que haya sobrado. Rectificar el punto de sal.

Paso 2: Tapar y dejar cocer a fuego lento entre 30 minutos y 1 hora. Regar de vez en cuando con su propio jugo, hasta que el jugo se haya evaporado y estén blandas.

-En el horno

 Paso 1: Calentar el horno a 180º.

 Paso 2: Pasar las berenjenas a una bandeja. Echar sobre ellas un chorro de aceite de oliva.

 Paso 3: Introducir al horno unos 35 minutos más o menos, hasta que estén en su punto.

Presentación:

Servir tibias. En Turquía se sirve como aperitivo en frío, pero recalentadas de un día para otro están muchísimo mejor.

Consejo:

Si nos sobra algo del sofrito lo podemos guardar para utilizar para otros platos.

Sally Pepper os desea un buen apetito.