BERENJENAS CON SOJA TEXTURIZADA

BERENJENAS CON SOJA TEXTURIZADA

INGREDIENTES:

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Ingredientes para hacer «berenjenas con soja texturizada»

Berenjenas, cortadas por la mitad a lo largo.

Soja texturizada, 60 gr.

Especias cajún, 1 cucharada.

Cebolla mediana, 1 cortada en cubitos.

Ajos, 2 dientes finamente picados.

Pimiento rojo, ½ cortado en cubitos.

Pimiento verde, ½ cortado en cubitos.

Copos de chile, al gusto.

Cúrcuma, 1 cucharada

Tomate frito, 4 cucharadas.

Queso para fundir, 2 lonchas del queso que más guste.

Parmesano rallado.

Orégano.

Perejil, picado.

Aceite oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

Para la bechamel:

Aceite de oliva, 2 cucharadas.

Harina, 2 cucharadas.

Leche, 500 ml. del tiempo.

Nuez moscada

Perejil picado

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Paso 1: Precalentar el horno a 180ºC.

Paso 2: Con un cuchillo bien afilado, hacer unos cortes en diagonal a la carne de la berenjena, procurando no atravesar la piel. Añadir un chorrito de aceite de oliva, orégano y salpimentar.

Paso 3: Disponer las berenjenas en una fuente para horno con la pulpa hacia arriba y hornear 20 minutos.

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Hornear la berenjenas con aceite de oliva y orégano.

Paso 4: Cubrir con agua tibia la soja texturizada y añadir las especias cajún. Dejar en remojo 20 minutos.

Paso 5: Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y los pimientos, añadir los copos de chile, la sal, la pimienta y la cúrcuma.

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Preparar el sofrito

Paso 6: Para hacer la bechamel. Calentar en un cazo el aceite de oliva y harina, batir bien con unas varillas para que no queden grumos. Cuando esté hecha una pasta, retirar del fuego y añadir la leche poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una salsa cremosa. Sazonar con nuez moscada molida, sal, pimienta y un poco de perejil picado.

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Preparar la bechamel

Paso 7: Cuando estén las berenjenas, retirar la carne sin dañar la piel (será la base para el relleno) y reservar. Picar la carne de la berenjena y añadir al sofrito junto con la soja texturizada previamente hidratada y escurrida, dejar 5 minutos a fuego lento.

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Añadir al sofrito la berenjena y la soja texturizada

Paso 8: Repartir el sofrito en las mitades de berenjenas vacías.

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Rellenar las berenjenas con el sofrito.

Paso 9: Añadir a cada berenjena una capa de bechamel, una capa de tomate frito, orégano, media loncha de queso para fundir y queso parmesano.

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Añadir bechamel, tomate frito, orégano, queso para fundir y queso parmesano.

Paso 10: Con el horno a 200ºC, gratinar unos 15 minutos.

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Gratinar las berenjenas

Decorar con un poco de perejil picado y listo.

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Berenjenas con soja texturizada

PRESENTACIÓN:

Servir acompañado de una ensalada de lechuga.

CONSEJO:

Esta receta es vegetariana. Si la queremos vegana sencillamente sustituir la bechamel por una bechamel vegana y el queso por queso vegano.
Si la queremos carnívora, podemos sustituir la soja texturizada por carne picada o pechuga de pollo troceada, respetando cantidades.

INFORMACIÓN:

La soja texturizada es una proteína vegetal obtenida a partir de harina de soja. Muy popular como sustituto natural de la carne y gracias a su sabor neutro es capaz de admitir cualquier combinación de ingredientes. Tiene un bajo nivel de grasas y un alto contenido en proteínas, fibra dietética y lecitina. No contiene aditivos ni colorantes y es totalmente natural.

Sally Pepper os desea un buen apetito.

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