BERENJENAS RELLENAS CON SOJA TEXTURIZADA
Ingedientes:
Berenjenas, cortadas por la mitad a lo largo.
Soja texturizada, 60 gr.
Especias cajún, 1 cucharada.
Cebolla mediana, 1 cortada en cubitos.
Ajos, 2 dientes finamente picados.
Pimiento rojo, ½ cortado en cubitos.
Pimiento verde, ½ cortado en cubitos.
Copos de chile, al gusto.
Cúrcuma, 1 cucharada
Tomate frito, 4 cucharadas.
Queso para fundir, 2 lonchas del queso que más guste.
Parmesano rallado.
Orégano.
Perejil, picado.
Aceite oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Para la bechamel:
Aceite de oliva, 2 cucharadas.
Harina, 2 cucharadas.
Leche, 500 ml. del tiempo.
Nuez moscada
Perejil picado
Sal y pimienta.
Elaboración de las Berenjenas rellenas con soja texturizada:
Paso 1: Precalentar el horno a 180ºC.
Paso 2: Con un cuchillo bien afilado, hacer unos cortes en diagonal a la carne de la berenjena, procurando no atravesar la piel. Añadir un chorrito de aceite de oliva, orégano y salpimentar.
Paso 3: Disponer las berenjenas en una fuente para horno con la pulpa hacia arriba y hornear 20 minutos.
Paso 4: Cubrir con agua tibia la soja texturizada y añadir las especias cajún. Dejar en remojo 20 minutos.
Paso 5: Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y los pimientos, añadir los copos de chile, la sal, la pimienta y la cúrcuma.
Paso 6: Para hacer la bechamel. Calentar en un cazo el aceite de oliva y harina, batir bien con unas varillas para que no queden grumos. Cuando esté hecha una pasta, retirar del fuego y añadir la leche poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una salsa cremosa. Sazonar con nuez moscada molida, sal, pimienta y un poco de perejil picado.
Paso 7: Cuando estén las berenjenas, retirar la carne sin dañar la piel (será la base para el relleno) y reservar. Picar la carne de la berenjena y añadir al sofrito junto con la soja texturizada previamente hidratada y escurrida, dejar 5 minutos a fuego lento.
Paso 8: Repartir el sofrito en las mitades de berenjenas vacías.
Paso 9: Añadir a cada berenjena una capa de bechamel, una capa de tomate frito, orégano, media loncha de queso para fundir y queso parmesano.
Paso 10: Con el horno a 200ºC, gratinar unos 15 minutos.
Decorar con un poco de perejil picado y listo.
Presentación:
Servir acompañado de una ensalada de lechuga.
Consejo:
Esta receta es vegetariana. Si la queremos vegana sencillamente sustituir la bechamel por una bechamel vegana y el queso por queso vegano.
Si la queremos carnívora, podemos sustituir la soja texturizada por carne picada o pechuga de pollo troceada, respetando cantidades.
Información:
La soja texturizada es una proteína vegetal obtenida a partir de harina de soja. Muy popular como sustituto natural de la carne y gracias a su sabor neutro es capaz de admitir cualquier combinación de ingredientes. Tiene un bajo nivel de grasas y un alto contenido en proteínas, fibra dietética y lecitina. No contiene aditivos ni colorantes y es totalmente natural.
Sally Pepper os desea un buen apetito.
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