Curry de pollo y berenjenas con fideos de arroz
Ingredientes:
Aceite de cacahuete, 1 cucharada.
Cebolla mediana, 1 en rodajas.
Ajo, 1 diente picado fino.
Pimiento rojo, 1 cortado en cubitos.
Berenjena china, 1 cortada en rodajas.
Curry en polvo, 2 o 3 cucharadas.
Galanga molida, 1 cucharada.
Leche de coco, 400 ml.
Caldo de pollo, 150 ml.
Lima kaffir, 3 hojas
Pechugas de pollo, 4 sin piel, sin hueso y cortadas en dados.
Salsa de soja, 2 cucharadas.
Azúcar moreno, 1 cucharadita.
Fideos de arroz, 300 gr.
Elaboración:
Paso 1: En un wok calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo.
Paso 2: Cuando la cebolla se empiece a dorar, añadir el pimiento rojo y la berenjena. Saltear unos 2 minutos.
Paso 3: Incorporar el curry y la galanga. Remover unos 2 minutos para que las especias se repartan en todo el guiso.
Paso 4: Agregar la leche de coco, el caldo de pollo y las hojas de lima kaffir. Llevar a ebullición y añadir el pollo. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego suave unos 20 minutos.
Paso 5: Añadir la salsa de soja y el azúcar. Cocinar otros 4 minutos y servir.
Paso 6: Cocer los fideos de arroz según las instrucciones.
Presentación del Curry de pollo y berenjenas con fideos de arroz:
Mezclar con los fideos de arroz y servir en un bol.
Consejo:
En vez de con fideos, el curry de pollo con berenjenas se puede combinar con una guarnición de judías verdes salteadas.
Se puede sustituir la berenjena china por cualquier otro tipo de berenjena y cortarla en cubitos.
También se puede cambiar el curry en polvo por pasta de curry y la galanga molida por galanga fresca.
Información:
Las hojas de la lima kaffir y la galanga (también llamada galangal) son tradicionales de la cocina tailandesa junto el lemon grass.
Las hojas de la lima kaffir saben y huelen mucho a lima con un toque fresco y muy concreto. Tradicionalmente se usa para potenciar el sabor de los curris aunque se puede usar en todo tipo de guisos, carnes y pescados.
Se puede usar la hoja entera o pulverizarla.
Sally Pepper os desea un buen apetito.
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