CURRY DE POLLO Y BERENJENAS CON FIDEOS DE ARROZ

CURRY CON POLLO Y BERENJENAS

INGREDIENTES:

Aceite vegetal o de cacahuete, 1 cucharada.

Cebolla mediana, 1 en rodajas.

Ajo, 1 diente picado fino.

Pimiento rojo, 1 cortado en cubitos.

Berenjena china, 1 cortada en rodajas.

Curry en polvo, 2 o 3 cucharadas.

Galanga molida, 1 cucharada.

Leche de coco, 400 ml.

Caldo de pollo, 150 ml.

Lima kaffir, 3 hojas

Pechugas de pollo, 4 sin piel, deshuesadas y cortadas en dados.

Salsa de soja, 2 cucharadas.

Azúcar moreno, 1 cucharadita.

Fideos de arroz, 300 gr.

ELABORACIÓN:

Paso 1: En un wok calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo.

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Saltear la cebolla y el ajo.

Paso 2: Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el pimiento rojo y la berenjena. Saltear unos 2 minutos.

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Agregar la berenjena y el pimiento rojo

Paso 3: Incorporar el curry y la galanga. Remover unos 2 minutos para que las especias se repartan en todo el guiso.

Paso 4: Agregar la leche de coco, el caldo de pollo y las hojas de lima kaffir. Llevar a ebullición y añadir el pollo. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego suave unos 20 minutos.

 Paso 5: Añadir la salsa de soja y el azúcar. Cocinar ortos 4 minutos y servir.

Paso 6: Cocer los fideos de arroz segun las instrucciones

PRESENTACIÓN:

Mezclar con los fideos de arroz y servir en un bol.

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Curry de pollo y berenjenas con fideos de arroz

CONSEJO:

En vez de con fideos, el curry de pollo con berenjenas se puede combinar con una guarnición de judías verdes salteadas.

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CURRY DE POLLO Y BERENJENAS CON JUDÍAS VERDES

Se puede sustituir la berenjena china por cualquier otro tipo de berenjena y cortarla en cubitos.

También se puede cambiar el curry en polvo por pasta de curry y la galanga molida por galanga fresca.

INFORMACION:

Las hojas de la lima kaffir y la galanga (también llamada galangal) son tradicionales de la cocina tailandesa junto con otra especia como es el lemon grass.

Las hojas de la lima kaffir saben y huelen mucho a lima con un toque fresco y muy concreto. Tradicionalmente se usa para potenciar el sabor de los curris aunque se puede usar en todo tipo de guisos, carnes y pescados.

Se puede usar la hoja entera o pulverizarla.

Sally Pepper os desea un buen apetito.

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