FENOGRECO HOJAS: la especia del mes de septiembre en Sally Pepper:
Las hojas secas de fenogreco son unas hierbas poco conocidas, también conocidas como “Methi Kasoori” son muy usada en los masalas indios.
Dan sabor a los currys a base de verduras y cebollas. En la cocina india, las hojas se usan como las hierbas secas en Occidente. Esta hierba es mejor molerla con las manos o tostarla antes de agregarla a un curry de verduras o legumbres, así se consigue un sabor mucho más intenso.
Las hojas de fenogreco tienen un sabor amargo y más fuerte que las semillas de fenogreco.
Se usa sobre todo para hacer los panes indios (especialmente en parathas), en ensaladas, potajes, purés, sopas, encurtidos y chutney. Es un ingrediente principal en el Vindaloo.
