CALAMARES A LA AMERICANA (O A L’ARMORICAINE)
País: Francia
Ingredientes (para 2 personas):
Calamares (frescos o congelados). 800 gr. lavados y cortados.
Cebolla blanca, 1 picada finamente
Ajo, 2 dientes picados finamente.
Tomate concentrado, 250 ml.
Coñac, 20 ml
Miel, 1 cucharada.
Perejil fresco, 10 ramas lavadas y picadas finamente.
Atadillo de hierbas, 1.
Vino blanco seco, 100 ml.
Azafrán, al gusto.
Caldo de marisco o pescado. ½ litro.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Elaboración de los calamares a la americana:
Paso 1: Calentar el aceite de oliva en una cazuela y freír los calamares unos 5 minutos para que pierdan el agua. Retirar y reservar.
Paso 2: En la misma cazuela, calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo.
Paso 3: Agregar el tomate concentrado, los calamares y el coñac. Calentar y flambear a fuego fuerte. Mezclar bien y cocinar a fuego lento unos 5 minutos.
Paso 4: Agregar la miel, el perejil, el atadillo, el vino blanco, el azafrán, y salpimentar. Cubrir con el caldo. Cocinar a fuego lento con la cazuela tapada 45 minutos. Y otros 15 minutos sin la tapa para que la salsa esté más concentrada.
Paso 4: Retirar el atadillo y servir.
Presentación:
Servir en cada plato los calamares sobre un lecho de arroz o de patatas al vapor.
Consejo:
Se puede cambiar la cebolla por chalotas.
Se puede sustituir el coñac (por armañac o calvados por ejemplo).
Es muy importante apagar el extractor de humos cuando se flambee.
Se puede usar un poco de harina para espesar la salsa.
Los calamares a l’armoricaine, como cualquier plato cocinado a fuego lento, esta mejor de un día para otro.
Para completar el plato podemos añadir al principio de la cocción unas patatas peladas pequeñas.
Para darle un toque picante se le puede añadir guindilla o pimentón picante.
Si se prepara una buena cantidad se puede congelar el resto.
Se puede sustituir el atadillo por laurel, tomillo, romero, orégano y ajedrea.
Información:
La auténtica salsa americana fue creada allá por el año 1870 en el restaurante que tenía el cocinero francés, Pierre Fraisse, en Estados Unidos. (¡¡O eso dicen!!).
La salsa americana o armoricaine es una salsa elaborada con un fumet de marisco, tomate, ajo, cebolla, coñac y vino blanco. Se usa principalmente para acompañar pescados y mariscos. Es ligeramente picante y tiene sabor a marisco.
El Atadillo de Hierbas es un manojo de hierbas aromáticas (laurel, orégano, romero, ajedrea y tomillo) atadas con un hilo que generalmente se hierve con el resto de los ingredientes y se retira cuando se vaya a servir el plato. Se usa para dar sabor a ragús, sopas, caldos, escabeches, estofados y guisos de carne y ave. También aporta su aroma a los pescados al horno. Además se puede utilizar el mismo atadillo de hierbas en más de una ocasión.
Sally Pepper os desea un buen apetito.
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