ARROZ CASIMIR (RIZ CASIMIR) O ARROZ CON POLLO AL CURRY SUIZO
País: Suiza
Ingredientes:
Arroz de grano largo o basmati, 300 gr. (o más dependiendo del apetito)
Pollo, 400 gr. cortados en cubos de 3 cm.
Cebolla, 1 pelada y finamente picada.
Curry en polvo del que más guste, 2 cucharadas (o más dependiendo de los gustos).
Vino blanco, 1/2 vaso.
Caldo de pollo, 100 ml.
“Crème fraîche”, 200 ml. (Si no se puede conseguir crème fraîche, más abajo os explicamos cómo hacerla casera. También se puede sustituir por una mezcla bien batida de 100 ml. de leche, 100 ml. de nata ligera y 1½ cucharada de harina).
Plátano, 1 cortado en rodajas.
Piña en almíbar, 4 rodajas.
Pera en almíbar, 4 mitades cortadas en lonchas.
Melocotón en almíbar, 4 mitades cortadas en lonchas.
Almendras peladas, 2 cucharadas.
Cacahuetes pelados, 1 cucharada.
Mantequilla, 30 gr.
Sal y pimienta.
Elaboración del Arroz Casimir:
Paso 1: Cocer el arroz. Cuando esté listo mantener caliente.
Paso 2: Mientras tanto, salpimentar los trozos de pollo.
Paso 3: En una olla fundir la mantequilla y añadir el pollo. Remover para que se dore bien por todos los lados, retirar y reservar.
Paso 4: En la misma olla pochar la cebolla. Cuando la cebolla este lista incorporar el pollo y condimentar con el curry, la sal y el vino blanco. Mezclar y reducir el vino a fuego alto.
Paso 5: Agregar el caldo y cuando vuelva a la ebullición, bajar el fuego. Añadir poco a poco la “crème fraîche “o su sucedáneo, mezclando con una cuchara de madera hasta conseguir una salsa untuosa. Dejar reducir la salsa si fuera necesario. Salpimentar, cocinar a fuego lento 5 minutos y retirar del fuego.
Paso 6: Tostar las almendras y los cacahuetes en una sartén, reservar. En la misma sartén tostar también el plátano con un poco de mantequilla.
Paso 7: Añadir los frutos secos y toda la fruta al guiso. Calentar a fuego lento unos minutos (No cocer, solamente calentar ya que la fruta podría deshacerse).
Presentación:
Servir el pollo con su salsa en medio de una corona de arroz y listo para degustar.
Consejo:
El pollo se puede cambiar por cerdo o por ternera.
En esta receta utilizamos mantequilla por respetar la receta original pero evidentemente se puede cambiar por aceite oliva o el que más guste.
La “crème fraîche” cuando se calienta no se corta. Igualmente se puede usar alguna nata más ligera pero hay que tener cuidado a la hora de cocinar, ya que si se calienta demasiado se puede cortar.
Se puede cambiar o añadir otras frutas en almíbar o frescas como por ejemplo cerezas, albaricoques, manzanas, uvas, etc.
Si la fruta que se vaya a usar es fruta fresca conviene dorarla con un poco de mantequilla.
Los vegetarianos y veganos pueden hacer su propia versión vegana de esta receta sustituyendo el pollo por tofu y la crema por leche de coco.
Información:
El arroz Casimir (Riz Casimir) aunque parezca sorprendente por el uso del curry y frutas, es un clásico de la cocina helvética y existen tantas formas de hacerlo como hogares hay en Suiza.
El uso de frutas en almíbar es debido a que antiguamente la fruta fresca era difícil de encontrar, cosa que hoy en día no ocurre.
¿Que es la «crème fraîche» y como se elabora?
La crème fraîche (no confundir con la crema agria) es una nata fermentada, de color blanco, de textura cremosa y untuosa. Además es menos ácida que otro tipo de cremas fermentadas y con un sabor ligeramente amargo.
Se elabora añadiendo a la nata fermentos lácticos y se emplea tanto para platos tanto dulces como salados.
Se prepara de la siguiente manera:
Ingredientes para la «crème fraîche»:
Nata líquida, 250 ml. (35% materia grasa como mínimo).
Yogur natural o mantequilla, 25 ml. (a temperatura ambiente).
Elaboración:
Paso 1: En un o bote de cristal esterilizado. Mezclar la nata y el yogur (o la mantequilla) hasta que todo este diluido.
Paso 2: Tapar el bote con papel de cocina y atar con una cuerda para que no se destape.
Paso 3: Dejar reposar a una temperatura ambiente (unos 20-25ºC) de 12 a 24 horas. Estará lista cuando tenga el espesor de una mayonesa
Paso 4: mezclar la crema, tapar el bote y refrigerar unas horas antes de utilizar. Se conservará de 7 a 10 días en la nevera.
Sally Pepper os desea un buen apetito.
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