ARROZ CASIMIR (RIZ CASIMIR) O ARROZ CON POLLO AL CURRY SUIZO
PAÍS:
SUIZA
INGREDIENTES:
Arroz de grano largo o basmati, 300 gr. (o más dependiendo del apetito)
Pollo, 400 gr. cortados en cubos de 3 cm.
Cebolla, 1 pelada y finamente picada.
Curry en polvo del que más guste, 2 cucharadas (o más dependiendo de los gustos).
Vino blanco, 1/2 vaso.
Caldo de pollo, 100 ml.
“Crème fraîche”, 200 ml. (Si no se puede conseguir crème fraîche, más abajo os explicamos cómo hacerla casera o sustituirla por una mezcla bien batida de 100 ml. de leche, 100 ml. de nata ligera y 1½ cucharada de harina).
Plátano, 1 cortado en rodajas.
Piña en almíbar, 4 rodajas.
Pera en almíbar, 4 mitades cortadas en lonchas.
Melocotón en almíbar, 4 mitades cortadas en lonchas.
Almendras peladas, 2 cucharadas.
Cacahuetes pelados, 1 cucharada.
Mantequilla, 30 gr.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Paso 1: Cocer el arroz y cuando esté listo mantener caliente.
Paso 2: Mientras tanto, salpimentar los trozos de pollo
Paso 3: En una olla fundir la mantequilla y añadir el pollo. Remover para que se dore bien por todos los lados, retirar y reservar.
Paso 4: En la misma olla pochar la cebolla. Cuando la cebolla este lista incorporar el pollo y condimentar con el curry, la sal y el vino blanco. Mezclar y reducir el vino a fuego alto.
Paso 5: Agregar el caldo y cuando vuelva a la ebullición, bajar el fuego. Añadir poco a poco la “crème fraîche “o su sucedáneo, mezclando con una cuchara de madera hasta conseguir una salsa untuosa (dejar reducir la salsa si fuera necesario). Salpimentar, cocinar a fuego lento 5 minutos y retirar del fuego.
Paso 6: Tostar las almendras y los cacahuetes en una sartén, reservar. En la misma sartén tostar también el plátano con un poco de mantequilla.
Paso 7: Añadir los frutos secos y toda la fruta al guiso y calentar a fuego lento unos minutos (No cocer, solamente calentar ya que la fruta podría deshacerse).
PRESENTACIÓN:
Servir el pollo con su salsa en medio de una corona de arroz y listo para degustar.
CONSEJO:
El pollo se puede cambiar por cerdo o por .
En esta receta utilizamos mantequilla por respetar la receta original pero evidentemente se puede cambiar por aceite oliva o el que más guste.
La “crème fraîche” cuando se calienta no se corta, pero igualmente se puede usar alguna nata más ligera pero hay que tener cuidado a la hora de cocinar ya que si se calienta demasiado se puede cortar.
Se puede cambiar o añadir otras frutas en almíbar o frescas como por ejemplo cerezas, albaricoques, manzanas, uvas, etc.
Si la fruta que se vaya a usar es fruta fresca conviene dorarla con un poco de mantequilla.
Los vegetarianos y veganos pueden hacer su propia versión vegana de esta receta sustituyendo el pollo por tofu y la crema por leche de coco.
INFORMACION:
El arroz Casimir (Riz Casimir) aunque parezca sorprendente por el uso del curry y frutas, es un clásico de la cocina helvética y existen tantas formas de hacerlo como hogares hay en Suiza.
El uso de frutas en almíbar es debido a que antiguamente la fruta fresca era difícil de encontrar, cosa que hoy en día no ocurre.
¿QUE ES LA CRÈME FRAÎCHE Y COMO SE ELABORA?
La crème fraîche (no confundir con la crema agria) es una nata fermentada, de color blanco, de textura cremosa y untuosa. Además es menos ácida que otro tipo de cremas fermentadas y con un sabor ligeramente amargo.
Se elabora añadiendo a la nata fermentos lácticos y se emplea tanto para platos tanto dulces como salados.
Se prepara de la siguiente manera:
INGREDIENTES:
Nata líquida, 250 ml. (35% materia grasa como mínimo).
Yogur natural o mantequilla, 25 ml. (a temperatura ambiente).
ELABORACIÓN:
Paso 1: En un o bote de cristal esterilizado, mezclar la nata y el yogur (o la mantequilla) hasta que todo este diluido.
Paso 2: Tapar el bote con papel de cocina y atar con una cuerda para que no se destape.
Paso 3: Dejar reposar a una temperatura ambiente (unos 20-25ºC) de 12 a 24 horas. Estará lista cuando tenga el espesor de una mayonesa
Paso 4: mezclar la crema, tapar el bote y refrigerar unas horas antes de utilizar. Se conservará de 7 a 10 días en la nevera.
Sally Pepper os desea un buen apetito.
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