KEBAB DE CORDERO CON PAN DE PITA GRIEGO
País: Grecia
Ingredientes (para 6 personas):
– Para el pan de pita:
Levadura seca, 2 cucharaditas.
Azúcar, 1 cucharadita.
Leche, 160 ml a temperatura ambiente.
Agua, 80 ml a temperatura ambiente.
Harina de fuerza, 320 gr.
Sal gorda, 1 cucharadita.
Aceite de oliva, 1 cucharada para la masa y un poco más.
– Para el kebab de cordero:
Pinchos de madera, 12 que quepan en una sartén tipo parrilla, (Recortar los palillos si no cupieran)
Vino blanco, ½ vaso.
Carne picada de cordero, 500 gr.
Cebolla roja, 1 picada finamente en cubitos.
Ajo, 2 dientes cortados finamente en cubitos o triturados.
Tomillo fresco, 2 ramitas.
Canela molida, ½ cucharada.
Pimienta de Jamaica molida, ½ cucharada.
Tomillo seco, 1 cucharada.
Comino, ½ cucharada.
Pimentón dulce o picante, ½ cucharada.
Fenogreco molido, 1 cucharada.
Tomate concentrado, 1 cucharada.
Pan rallado, 2 cucharadas
Perejil fresco, ½ manojo finamente picado.
Aceite de oliva, 4 cucharadas.
Sal y pimienta.
-Para la guarnición:
Cebolla roja, 1 partida en cuatro y separada por capas
Perejil fresco picado, 2 cucharadas
Aceite de oliva, 1 cucharada.
Tomates, 2 cortados por la mitad.
Pan de pita griego, 4 cortados en cuartos.
Yogur griego, 2 cucharadas.
Pimentón dulce o picante, una pizca para decorar
Elaboración del kebab de cordero con pan de pita griego:
– Para hacer el pan de pita griego:
Paso 1: Mezclar en un bol grande el azúcar, la levadura, el agua y la leche. Dejar reposar unos 5 minutos, hasta que empiece a espumar.
Paso 2: En otro recipiente, mezclar muy bien la harina y la sal.
Paso 3: Añadir el aceite de oliva a la mezcla de levadura. Mezclar para que quede todo homogéneo.
Paso 4: Combinar la mezcla de levadura con la mezcla de harina por partes. Hay que asegurarse que cada parte que se añade se haya incorporado bien a la mezcla antes de añadir la siguiente.
Paso 4: Pasar la mezcla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar unos 5 minutos hasta que la masa quede suave.
Paso 5: Repartir un poco de aceite de oliva en un recipiente y agregar la masa. Cubrir con papel film o una toalla y dejar reposar unos 40 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño.
Paso 6: Presione la masa para eliminar el aire que contiene y cortar en 6 porciones de igual tamaño.
Paso 7: Disponer una porción de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite y con la ayuda de un rodillo estirar la masa formando un círculo de unos 20 cm de diámetro. Repetir este proceso hasta acabar la masa.
Paso 6: Calentar una sartén a fuego medio y cocinar de uno en uno el pan pita de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que se hinchen ligeramente.
– Para hacer el kebab de cordero:
Paso 1: Poner en remojo los pinchos de madera en vino blanco.
Paso 2: Calentar una sartén a fuego alto. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva.
Paso 3: Agregar a la sartén la cebolla, el ajo y el tomillo fresco. Bajar el fuego y cocinar unos 4 o 5 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Paso 4: Añadir el tomate concentrado, remover con una cuchara de madera y saltear durante 2 minutos más, hasta que la cebolla quede caramelizada. Retirar de fuego.
Paso 5: En un bol grande, agregar la carne picada de cordero, el tomillo seco, la canela, la pimienta de Jamaica, el comino, el pimentón, el fenogreco, la cebolla caramelizada y el pan rallado. Salpimentar generosamente y mezclar todo muy bien con las manos.
Paso 6: Y por ultimo agregar a la carne el perejil picado. (Añadimos el perejil lo último para que no suelte sus jugos desde el principio). Volver a mezclar todo muy bien con las manos, hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
Paso 7: Tapar el bol con papel film y guardar en la nevera como mínimo 6 horas para que la carne se marine.
Paso 8: Recoger de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de carne. Amasar con las manos.
Paso 9: Usar 2 pinchos de madera y con la manos mojadas en agua, aplicar presionando suavemente con las manos la carne picada de manera que se extienda longitudinalmente. Alisar la superficie asegurándose que las puntas no se queden abiertas y mojar con un poco de aceite la superficie para que no se peguen a la hora de cocinar
Paso 10: Repetir el paso 8 y 9 hasta que se hayan creado 6 kebabs
Paso 11: Calentar a fuego alto una sartén tipo parrilla y disponer los 6 kebabs. Cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado.
– Para la guarnición de los kebabs:
Paso 1: Calentar una sartén sin aceite y añadir la cebolla. Saltear de 2 a 3 minutos, hasta que quede un poco tostada. Retirar del fuego y reservar.
Paso 10: En la misma sartén, añadir 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar los tomates a la sartén por el lado cortado hacia abajo y cocinar de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Paso 11: Tostar el pan de pita griego con un poco de aceite y reservar.
Presentación:
Disponer en una tabla de madera o una fuente, por un lado la cebolla con un poco de perejil picado por encima. Por otro lado, repartir el pan de pita griego cortado en cuartos y colocar por encima los kebabs. Acomodar los tomates en un lado que nos quede libre y espolvorear todo con perejil picado. Repartir el yogur griego por encima de los kebabs y espolvorear con pimentón el yogur y ya está. ¡A comer!
Consejos:
A la masa de pan de pita se le puede añadir una cucharadita de hojas de tomillo fresco picado finamente u otra hierba aromática como orégano.
Se sobreentiende que se puede sustituir la levadura seca por levadura fresca.
La carne marinada en la nevera puede aguantar hasta 2 días.
Evidentemente esta receta vale perfectamente para hacer en una parrilla normal, a la plancha o en una barbacoa.
Se puede cambiar el yogur de la guarnición por tzatziki o salsa de kebab.
Información:
El fenogreco es la especia más importante de este plato, sin el fenogreco el kebab no tendrá el sabor característico de los kebabs que se sirven en los restaurantes y puestos callejeros de Grecia.
En los restaurantes especializados en vez de pinchos de madera se utilizan lo que se llaman espadas para pinchos.
El pan de pita griego es suave y mullido, y sirve generalmente para envolver los suvlakis griegos o los gyros, pero también valen para acompañar salchichas o verduras.
Este plato está inspirado en la receta del chef “Akis Petretzikis”.
Sally Pepper os desea un buen apetito.
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