ARROZ JOLLOF

País: Senegal, Gambia, Ghana, Nigeria, Liberia.

Ingredientes (para seis personas):

Mantequilla, 45 gr.

Cebollas, 2 cortadas en juliana.

Pimiento verde, 1 cortado en cubitos y sin pepitas.

Pimiento rojo, 1 cortado en cubitos y sin pepitas.

Chiles picantes, 4 molidos. (Opcional).

Pimienta negra o roja (molida), 1 cucharadita.

Jengibre en polvo. 1 cucharadita.

Pimienta de Jamaica, ½ cucharadita.

Tomate, 200 gr. sin semillas ni piel y troceado (se puede sustituir por tomate natural en lata).

Tomate concentrado, 5 cucharadas.

Laurel, 2 hojas.

Tomillo, 1 cucharada

Arroz largo, 4 tazas (de basmati por ejemplo). (Lavar con agua el arroz para eliminar el exceso de almidón).

Agua caliente, 5 tazas.

Sal.

Elaboración del Arroz Jollof:

Paso 1: Calentar la mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso.

Paso 2: Freír 1 minuto a fuego alto la cebolla, los pimientos, las especias y los chiles. Cuidado de no quemar nada.

Paso 3: Añadir el tomate natural. Freír 1 minuto.

Paso 4: Agregar el tomate concentrado, el laurel y el tomillo. Freír otro minuto más.

 Paso 5: Echar el arroz, remover con la ayuda de una espátula de madera.

 Paso 6: Añadir agua hasta cubrirlo todo y un dedo más, tapar la cacerola y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego casi al mínimo, agregar sal al gusto y cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté listo y que haya absorbido casi toda el agua. Vigilar siempre la cocción para que el arroz no se pase, ni se queme.

 Paso 7: Destapar y separar los granos de arroz removiendo con un tenedor para airear el arroz y estará  listo para servir.

Presentación:

Servir el arroz jollof solo o con plátano macho frito. También vale para acompañar unos huevos fritos, carne, pollo, pescado o verdura.

Consejo:

Se puede cambiar la mantequilla por aceite de cacahuete o de coco.

Otras especias típicas africanas se pueden cambiar o combinar, como los granos del paraíso (Aframomum melegueta), nuez moscada, comino o granos de Selim.

En lugar de agua se puede utilizar caldo de verdura, pollo o carne.

Información:

El arroz jollof (también llamado Benachin) es un plato picante tradicional de África. Consta de arroz, cebolla, pimientos, especias, tomate natural y tomate concentrado.

Es una comida navideña pero también se sirve en bodas, cumpleaños o fiestas de nacimiento.

Esta receta es una receta generalizada, ya que el arroz Jollof en cada país es diferente e incluso dentro del mismo país, hay variaciones. Puede ser vegetariano pero también se cocina con pollo o carne.

Sally Pepper os desea un buen apetito.