TERNERA GUISADA CON CERVEZA NEGRA
País: Irlanda
Ingredientes (para dos personas):
Ternera para guisar, 750 gr. en dados de 2-3 cm.
Zanahorias, 3 picadas en trozos medianos.
Cebollas, 2 picadas en juliana.
Ajo, 2 dientes picados.
Apio, ½ rama picada en trozos medianos.
Harina o maicena, 1 cucharada.
Tomates, 400 gr. picados (o en lata).
Cerveza negra, 500 ml.
Laurel, 3 hojas.
Tomillo, 1 cucharada.
Clavo de olor, 4.
Aceite de oliva.
Agua o caldo de carne, 1 vaso.
Sal y pimienta.
Elaboración de la Ternera guisada con cerveza negra:
Paso 1: Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ancha o una olla rápida. Dejar pochar la cebolla hasta que quede trasparente junto con la zanahoria, el apio y el ajo añadiendo un pellizco de sal.
Paso 2: Subir el fuego y añadir la carne cortada en tacos y rehogar para que se selle y acentuar su sabor. Seguidamente añadir la harina (o maicena) y rehogar mezclándolo todo muy bien.
Paso 3: Agregar el tomate picado junto con la cerveza negra, el laurel, el tomillo y el clavo. Salpimentar. Cuando empiece a hervir tapar y cocinar a fuego lento unas dos horas y media vigilando que no se quede sin caldo añadiendo agua o caldo de carne o más cerveza negra. (En el caso de utilizar una olla rápida cubrir lo todo con cerveza negra y añadir caldo de carne o agua si fuera necesario. El tiempo de cocción varía segur la olla rápida, pero serian unos 35 minutos más o menos, luego dejar enfriar para poder abrir la tapa).
Paso 4: Retirar la tapa y subir un poco el fuego para que reducir la salsa, removiendo el fondo de la olla con una cuchara de madera.
Presentación:
Acompañar con patatas fritas o al horno. También le va muy bien el arroz blanco y la pasta.
Servir caliente.
Imprescindible un buen pan para mojar.
Consejo:
Esta receta se puede hacer sin tomate y también queda muy bien.
Se puede cambiar la carne de ternera por carne de cerdo o cordero, y para que tenga un sabor más irlandés cambiar el aceite de oliva por mantequilla.
Las sobras se pueden repartir en táperes para llevar al trabajo o congelar.
Las piezas de carne ideales para este plato son morcillo, osobuco o aguja. Si queremos que salga un plato más gelatinoso podemos usar rabo o carrillera.
Información:
El estofado de ternera irlandés con cerveza negra es posiblemente el rey de todos los estofados de Irlanda. La cerveza negra le da a la salsa un sabor increíblemente rico y profundo, y la carne de vacuno queda tierna y jugosa.
Sally Pepper os desea un buen apetito.