Paletilla de cordero con miel y lavanda
País: Francia
Ingredientes:
Cordero, 1 paletilla de 1,7 a 2 Kg.
Hierbas provenzales (romero, orégano, tomillo, albahaca y lavanda), 1 cucharadita de cada.
Patatas pequeñas, ½ Kg cortadas en cuartos.
Ajo, 4 dientes picados.
Vino blanco de calidad, 1 vaso.
Agua, 1 vaso.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Miel, 4 cucharadas.
Elaboración de la Paletilla de cordero con miel y lavanda:
Paso 1: En un cuenco poner el ajo, 4 cucharadas de aceite, sal y las hierbas. Mezclar.
Paso 2: Lavar bien la carne y secar. Hacer unos cortes transversales profundos que llegue hasta el hueso. Untar la paletilla con la mezcla de hierbas y salpimentar. Dejar la carne una hora a temperatura ambiente para que esté más jugosa.
Paso 3: Precalentar el horno a tope y luego a 140ºC. Colocar la carne con la piel hacia abajo en un recipiente de barro para horno, añadir el vaso de vino y el vaso de agua por encima. Tapar la fuente de barro con papel de aluminio y hornear 90 minutos. IMPORTANTE: Vigilar que no se quede sin agua.
Paso 4: Sacar el cordero del horno, colocar el cordero en un plato. Rascar el fondo de la bandeja y recoger todo el jugo en un bol. Disponer las patatas en el recipiente de barro, añadir un chorro de aceite por encima, romero (o la hierba que más guste) y salpimentar. Volver a colocar el cordero encima de las patatas con la piel hacia arriba y echar el jugo de carne por encima, volver a tapar con papel de aluminio. Hornear otros 60 minutos a 170ºC, siempre vigilando que no se quede sin agua o caldo.
Paso 5: 10 minutos antes de terminar, desechar el papel de aluminio. Restregar la paletilla con miel y dejar que se caramelice activando el grill.
Paso 6: Una vez hecha se puede dejar a muy baja temperatura 80ºC y vigilando para que no se quede sin agua hasta la hora de servir.
Presentación:
Tiene que quedar crujiente por fuera, y tierno y jugoso por dentro. Las patatas en su punto.
Separar la carne del hueso, servir con las patatas y una ensalada de lechuga.
Consejo:
Es importante que nunca se quede sin liquido, porque sino el horno tira del agua de la carne y se reseca.
Sabremos que está en su punto cuando veamos que la carne se desprende del hueso.
La paletilla tiene que quedar bien asada y dorada, si con ese tiempo no es suficiente hay que déjala más tiempo, ya que depende tanto del tamaño de la paletilla como del tipo de horno que se usa.
El adobo de hierbas con ajo y aceite queda también muy bien con cualquier carne o pescado.
Sally Pepper os desea «Bon appétit».