Bienmesabe

País: España

Ingredientes:

Cazón : 700 gr.

Aceite de oliva para freír.

Harina para rebozar (si es de garbanzos mejor).

Para el adobo : Laurel, 4 hojas partidas.

Ajo, 4 dientes con piel golpeados.

Pimentón dulce, 1 cucharada.

Orégano, 1 cucharada.

Comino, 1 cucharadita.

Vinagre de Jerez, 100 ml. (1 vaso) .

Agua, ½ litro.

Sal, 1 pellizco.

Elaboración:

Paso 1: Cortar el pescado en trozos de 4 a 5 centímetros aproximadamente. Limpiar bien y secar.

Paso 2: Adobo, moler con la ayuda de un mortero el comino y mezclar todos los ingredientes del adobo .

Paso 3: Añadir el pescado cortado y dejar macerar entre 12 y 20 horas en la nevera dándoles la vuelta de vez en cuando.

Paso 4: Sacar el cazón del adobo y secarlo bien.

Paso 5: Rebozar el cazón con harina. Retirar la harina sobrante.

Paso 6: Freír los trozos de pescado por tandas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que se dore.

Paso 7: Retirar el pescado a medida que se vayan friendo y ponerlos sobre papel absorbente.

Presentación:

Servir con un par de trozos de limón para quien quiera exprimirlos.
Acompañar con una ensalada de tomate.

Consejo:

Para el rebozado se puede usar huevo batido y luego la harina.
Se puede utilizar en lugar de cazón cualquier otro pescado barato (sin espinas).

Información:

El bienmesabe, también llamado cazón en adobo, es un plato tradicional típico de la provincia de Cádiz, a base de cazón marinado en adobo, rebozado y luego frito.

El cazón es una especie de escualo o tiburón con una carne muy blanca, tersa y magra.

En la gastronomía española existen otras elaboraciones que se denomina bienmesabe. Por ejemplo el bienmesabe antequerano que es un dulce de almendra y el bienmesabe Canario que es otro dulce.

Sally Pepper os desea ” buen apetito “.