Chorvás (sopa de hierbabuena)

País: Ponto ( Grecia )

Ingredientes:

Yogur: ½ kg.

Arroz: 200 gr.

Agua: 1 ½ l.

Cebolla: 2 cebollas medianas cortadas a cuadros.

Aceite de oliva: 100 ml.

Hierbabuena seca: 15 gr.

Sal.

Elaboración Chorvás (sopa de hierbabuena):

Paso 1: Colgar con la ayuda de un paño limpio el yogur para para que pierda el suero,  una media hora. Cuando el suero del yogur se ha casi escurrido del todo, reservar.

Paso 2: En una cacerola, hervir el agua con el arroz y sal a gusto, unos 10 minutos.

Paso 3: Mientras tanto. En una sartén con el aceite de oliva sofreímos la cebolla y cuando coja color, añadimos la hierbabuena y la dejamos 1 minuto. Retirar del fuego y reservar.

Paso 4: Retirar un poco del caldo y diluir el yogur en un cuenco.

Paso 5: Apartar la cacerola del fuego y añadir el yogur diluido. Remover con una cuchara, para que se mezcle bien con la sopa.

Paso 6: Añadir el sofrito de hierbabuena con cebolla a la cacerola y cocer de 10 a 15 minutos. Mucho cuidado de que el arroz no se pase y se deshaga.

Paso 7: dejar reposar 1 minuto y listo.

Presentación:

La sopa tiene que presentar en la superficie una capa fina de aceite con la hierbabuena y la cebolla flotando. Y por debajo de ella, el caldo blanco de yogur con arroz.

Consejo:

Sally Pepper recomienda añadir un extra de cebolla en escamas.

Información:

Típica sopa original que tomaban los refugiados griegos que venían del Ponto.

Hierbabuena: